mallu51
Raaka-aineet
| 1500 gr | lampaanpaistia,reidestä |
| 1 | porkkana |
| 1 | sipuli |
| 100 gr | juuriselleriä |
| pala purjoa | |
| oksa rosmariinia | |
| 10 | lehteä salviaa |
| 50 gr | valkosipulia |
| 10 kpl | kubeben pippuria |
| 1 | neilikka |
| 1 rkl | fenkolin siemeniä |
| 1 tl | tomusokeria |
| 1 rkl | tomaattipyrettä |
| 10 | kuivattua aprikoosia |
| 250 ml | punaviintä,Cotes du Rhone |
| 150 ml | appelsiinin mehua |
| 2 kpl | kananmunan keltuaista |
| suolaa | |
| sitruunan kuoriraastetta | |
| kirkastettua voita,öljyä |
Jaa resepti
Ohje
Uuni 150 astetta.
Poista rasva ja paksut kalvot lihasta,jos tarpeellista.Leikkaa 3-4 valkosipulin kynnet viipaleiksi,tee veitsellä viiltoja lihaan ja laita viiltoihin valkosipulinkynnet.
Murskaa fenkolin siemenet morttelissa,suolaa liha,hiero lihan pintaan ruokalusikallinen öljyä,levitä ja hieroile sitten fenkolimurska lihaan.
Pese porkkana,selleri ja purjo huolella,niin ei tarvitse kuoria.Paloittele,myös sipuli.
Paista liha valurautapannussa joka puolelta ruskeaksi,pidä huolta,ettei fenkoli pala.Ota liha lautaselle,lisää pataan tomusokeri ja tomaattipyre,sitten kasvikset ja sipuli.Anna ruskistua.Lisää punaviini,mausteet,yrtit ja kuivatut aprikoosit.Laita liha taas pataan,katso,että valkosipulinkynsiä jää lihan päälle.Näin ne pystyvät karamellisoitumaan.
Laita kansi kiinni ja pata 2 tunniksi uuniin,tässä vaiheessa täyttää ihana karamellisoituneen valkosipulin tuoksu huushollin.Käännä liha,tarkista neste,tarvittaessa lisää punaviintä.Minulla riitti kyllä tuo 250 ml.Valele lihaa pari kertaa nesteellä.Paistoaika minulla oli 4 tuntia.
Ota paistinestettä kattilaan kastikkeeksi,poista tarvittaessa liika rasva vaikka talouspaperilla.Vispilöi keltuaiset appelsiinimehuun ja suurusta seoksella kastike kuin vaniljakastike,siis kastikkeen täytyy lämmetä,mutta ei saa enää kiehua.
Tarkista maku,minun makuhermot halusivat hieman sitruunankuoriraastetta.Balsamico-etikka kävisi varmaan myös hyvin.
Hirveän paljon raaka-aineita ja pitkä resepti,mutta ei ollut paljon työtä.
