livarde
Raaka-aineet
Jaa resepti
Ohje
Sous vide -menetelmällä:
Ota liha ajoissa huoneenlämpöön.
Vakumoi liha vakuumikoneella tai pyydä lihakauppiasta tekemään se puolestasi. Laita sous vide -laitteeseen vettä sen ohjeiden mukaisesti ja laita vesi lämpenemään.
Aseta veden lämpötilaksi noin 54–59 astetta, jos haluat medium-pihvin.
Kypsän pihvin saamiseksi lämpötila on 60–64 astetta ja raaka 50–53 astetta.
Pidä pihvejä vesihauteessa noin 2 tuntia. Lihastahan
ei tule ylikypsää, vaikka pitäisit sitä kauemminkin hauteessa, sillä veden lämpötila ei nouse asettamaasi
korkeammalle.
Pihvin lämpötila nousee lopuksi vielä, koska se paistetaan juuri ennen tarjoilua, joten valitse lämpötilaksi mieluummin vähän matalampi.
Nosta tyhjiöpakattu pihvi vesihauteesta ja avaa pakkaus.
Kuumenna voita ja rypsiöljyä pannulla, paista pihvit nopeasti molemmilta puolilta ja tarjoile heti. Pihvi ei
odota syöjäänsä, joten valmistele lisukkeet yms. etukäteen.
Tyhjennä vesihaude koneen ohjeiden mukaisesti.
Ota pihvit huoneenlämpöön pari tuntia ennen valmistamista.
