Katkarapu-kesäkurpitsakuskus

4 annosta 30 - 60 min

Pääruoat Sokeriton Kananmunaton Maidoton

Raaka-aineet

1	purjo
1 pieni	kesäkurpitsa
1 dl	rouhittuja pistaasipähkinöitä
1 dl	hienonnettua, tuoretta minttua
4 dl	täysjyväkuskusia
4 dl	kasvislientä
2 rkl	rypsiöljyä
1 tl	suolaa
2 tl	rouhittua mustapippuria
400 g	kuorittuja katkarapuja
1 rkl	sitruunamehua
(2 tl	ras el hanout-mausteseosta)

Lämmitä uuni 225 asteeseen
Halkaise purjo, huuhtele ja suikaloi. Viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi paloiksi. Laita purjot, kesäkurpitsat ja pähkinärouhe uunivuokaan. Lisää minttu ja kuskus. Sekoita ainekset keskenään ja kaada kasvisliemi joukkoon. Valuta päälle vielä öljy ja sokoita hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla (ja ras el hanout-mausteseoksella). Laita vuuan päälle kansi ja kypsennä n. puoli tutia
Laita lopuksi vielä katkaravut kuskusin päälle 10 minuutiksi, niin että ne lämpenevät
Sekoita kuskus ilmavaksi haarukalla juuri ennen tarjoilua ja pirskottele päälle sitruunamehua