metsänvartija
Raaka-aineet
| 1 | hyvin puhdistettu jänis tai rusakko |
| 200 g | porsaan kylkeä siivuina |
| voita | |
| 3 | porkkanaa |
| 1 iso | sipuli |
| 1 | juuriselleri |
| 2 | laakerinlehteä |
| mustapippuria myllystä | |
| 1 rkl | katajan marjoja |
| 1/2 tl | suolaa |
| 5 dl | riistafondia, ohjeen mukaan laimennettuna |
| 5 dl | madeira viiniä |
| 200 g | kanttarelleja |
| 1 rkl | ruskeaa maizenaa suurustamiseen |
| runsaasti | persilja silppua |
| marinadi: | |
|---|---|
| halpaa punaviiniä | |
| sipuli lohkoina | |
Jaa resepti
Ohje
Hanki hyvämaineiselta metsästäjältä metsäjänis tai rusakko.. Paloittele hyvin puhdistettu jänis annospaloiksi luineen. Laita yöksi marinoitumaan punaviiniin, jossa sipuli lohkottuna.
Leikkaa porsaan kylkisiivut sentin paloiksi ja ruskista pannulla voissa. Siirrä pataan. Ruskista sitten kuivaksi pyyhityt jäniksen palat samassa rasvassa kauniin ruskeiksi,lisää pataan. Ruskista rasvassa myös kanttarellit ja laita sivuun odottamaan. Käytä pannulla myös reiluiksi lohkoiksi pienityt sipulit, porkkanat ja juuriselleri, lisää lihojen joukkoon. Lisää mustapippuria, rouhitut katajanmarjat, laakerinlehdet ja suolaa. Kaada pataan fondi ja Madeira. Anna hautua kannella peitettynä n. 2 tuntia 175 asteisessa uunissa. Kun lihat ovat kypsiä, nosta ne pois padasta. Suurusta liemi Maizzenalla. Irroita halutessasi lihat luista ja lisää pataan, lisää myös sienet. Anna kuumentua kiehuvaksi, tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai fondia. Silppua päälle tuoretta persiljaa.
Tarjoa perunamuussin, paistinperunoiden tai riisin kera. Lisukkeeksi ruisleipää, puolukkahilloa tai marjahyytelöä.
Valurautapata on hyvä tähän ohjeeseen.
Lähetä käyttäjälle yksityisviesti