Chirashizushi (Sushi)

Chirashi... - on runsas tapa tarjoilla erilaisia sushi - herkkuja pienessä lakkalaatikossa.
**********
Liota shiitakesieniä ensin n. 20 minuuttia lämpimässä vedessä (4 sientä + 1/2 l vettä). Ota 4 sientä kohden 1,5 dl dashia (tai liotuslientä), 1 rkl soijakastiketta, 2 lusikallista riisitetikkaa Mirin (tai 1,75 rkl valkoviinietikkaa sekoitettuna 1/4 rkl sokeria) ja 3 rkl sokeria. Aseta aineet pieneen kattilaan ja keitä hiljalleen, kunnes neste on kokonaan haihtunut - anna jäähtyä ja leikkaa siivuiksi. Käyttäessäsi herkkusieniä (valkoisia tai ruskeita, niin niiden pitäisi olla saman kokoisia, kiinteitä ja kiinni). Niitä ei pestä vedellä, eikä lioteta - vain keitetään kuten shiitakesienet
**********
Valitse kalat; voit sekoittaa graavattua, raakaa ja savustettua oman makusi mukaan.
**********
Isot katkaravut voi ostaa valmiiksi keitettynä, mutta eivät ehkä ole niin kauniita, kuin itsetehdyt. Jos teet itse, niin ota raakoja Black Tiger katkarapuja, poista pää, suorista sormien välissä ja työnnä nyt puinen hammastikku läpi pitämään torso suorana. Nyt voit höyryttää katkavut, jäähdyttää, kuoria (jätä pyrstö kiinni) ja leikkaa vatsasta auki, jättäen kuitenkin selän kiinni (perhosleikkaus)
**********
Valmista japanilanen munakas. Riko kananmunat hyvin. Lisää hiukan dashia (tai shiitakkeen lioitusvettä) sekä pieni ripaus sokeria. Anna kananmunan levätä, ettei siinä ole enää kuplia. Ota mahdollisesti hyvin rasvattu valurautapannu ja lämmitä se hyvin. Nyt on tärkeää saada kananmuna kypsymään, mutta ei ottamaan väriä - kaikki opitaan kokemuksen kautta -. Levitä kananmuna mahdollisimman ohueksi pannulle ja anna hyytyä. Tasoitetaan reunat ja rullataan vielä hiukan lämpimät munakkaat kulmikkaaksi rullaksi.
**********
Nyt tarvitsisit "mikitintä" ~ "Zesteschneider" - leikkaa sellaisia pitkiä nauhoja????? Mutta tällä leikataan kurkusta kurkkunauhoja. Muuten leikataan kurkusta hienoja suikaleita.
**********
Nyt pistetään kaikki aineet aineet sitten tarjolle. Riisi alle (ei paineta, mutta tasoitetaan hiukan), kala vallinnan mukaan, katkarapu tai kaksi, sienet valinnan mukaan (1 henk. kohti), kurkku, munakas paloiksi leikattuna ja tarjoillaan Garin kanssa (Inkivääripikkelssi).