5 022

Ravuilla täytetyt kalmarit

Name: Ravuilla täytetyt kalmarit
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 4 annosta
Ingredients: 2kpl isoa kalmarinvartaloa; 12kpl raakaa tiikeriravunpyrstöä; 1dl vehnäjauhoja; 2dl oliiviöljyä; 200g kukkakaalta; 200g purjoa; 100g sipulia; 1litra kalalientä; 10g pinaattia; 50g punamangoldinlehtiä; 2kpl kananmunia; 2kpl tomaattia; vihreä kastike; 50g basilikanlehtiä; 50g pinjansiemeniä; 2rkl lesitiinirakeita; 1dl vettä; 1rkl oliiviöljyä; Tomaattikastike; 100g tomaattipyrettä; 1.5dl valkoviiniä; 1dl vettä; 1rkl oliiviöljyä

4 annosta 30 - 60 min

Pääruoat Sokeriton Maidoton

Raaka-aineet

TÄYTE
2 kpl	isoa kalmarinvartaloa
12 kpl	raakaa tiikeriravunpyrstöä
1 dl	vehnäjauhoja
2 dl	oliiviöljyä
200 g	kukkakaalta
200 g	purjoa
100 g	sipulia
1 litra	kalalientä
10 g	pinaattia
50 g	punamangoldinlehtiä
2 kpl	kananmunia
2 kpl	tomaattia
	vihreä kastike
50 g	basilikanlehtiä
50 g	pinjansiemeniä
2 rkl	lesitiinirakeita
1 dl	vettä
1 rkl	oliiviöljyä
	Tomaattikastike
100 g	tomaattipyrettä
1.5 dl	valkoviiniä
1 dl	vettä
1 rkl	oliiviöljyä

Katso myös uusimmat ruokatrendien reseptit täältä »

Ohje

Pilko kukkakaali, tomaatti, sipuli, mangoldi, pinaatti ja purjo erittäin pieneksi. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä ja paista kasviksia 15 minuuttia. Ota puolet täytteestä astiaan jäähtymään ja lorauta lopun päälle kalaliemi, jatka keittämistä 20 minuuttia,

Sekoita jäähtyneeseen täytteeseen kananmunat ja suolaa ja pippuria mauksi.

Kuori ja suolista ravut, ota kuoret talteen. Puhdista kalmarit. Täytä kalmarit kasvistäytteellä ja ravuilla, sulje kalmarin pää metallipiikillä. Jauhota kalmarit ja paista 1.5 dl oliiviöljyssä viitisen minuuttia. Nosta kalmarit kastikkeen joukkoon ja hauduta kannen alla 30 minuuttia.

Kuumenna tilkka öljyä pannulla ja paista ravunkuoria kunnes ne muuttuvat punaisiksi. Lisää valkoviini, pyre ja vesi ja keitä kastiketta kasaan n. 10 minuuttia. Maista suola. Siivilöi kastike.

Paahda pinjansiemeniä kuivalla pannulla ja jauha tehosekoittimessa jauheeksi. Lisää sekoittimeen huuhdellut basilikanlehdet ja aja massaksi. Lisää jauhetut lesitiinirakeet, vesi ja oliiviöljy, aja kuohkeaksi kastiikkeeksi. Mausta suolalla.

Ota kalmarit pannulta ja siivuta paksuiksi renkaiksi. Nosta renkaita lautasille ja kierrä annokset kastikkeilla.