Sulje näkymä

Raaka-aineet

  • 5 cl valkoviintä
  • 5 cl Noilly prat-vermuttia
  • 5 cl kala/kasvislientä
  • 1 keltuainen
  • 50 gr kylmää voita
  • 1/2 tl arrowjuurijauhoa,tärkkelystä
  • sitruunamehua ja kuoriraastetta
  • suolaa,valkopippuria
  • tilliä

Kalakastike 26.1.2018

Mittaa nesteet kattilaan,lisää keltuainen.

Vatkaa kattilassa hyvin miedolla lämmöllä,aste 2,5 yhdeksästä,vaahdoksi,niin kauan,että kastikemassa kaksinkertaistuu.Lisää voi pieninä nokareina kastikkeeseen koko ajan vatkaten,kuin bearnaise.

Mausta,lisää tärkkelys.Kuumenna pohjaa myöten sekoittaen,jotta kastike suurustuu,varo vain,ettei keltuaisesta tule kokkelia.

Lisää sitruunamehu ja kuoriraaste.

Leikkaa tilli hienoksi ja lisää kastikkeeseen.

Tarvitsin tänään rapeakuoriselle nieriälle vähän tanakamman kastikkeen,siksi lisäsin myös tärkkelystä.

Hyvää tulee ilmankin.