Sulje näkymä

Raaka-aineet

  • 2 keskikokoista bataattia
  • öljyä, jauhettua kuminaa, paprikajauhetta, ripaus cayennepippuria ja suolaa
  • tortilloja
  • paprikoita paahdettuna (paahda itse tai osta valmiina)
  • 1 prk mustapapuja huuhdeltuna
  • 2 dl maissia sulatettuna
  • cheddar-juustoraastetta
  • Avokado-basilikakastike
  • 1 avocadon liha (kypsän!)
  • 2 dl turkkilaista jogurttia
  • tuoretta basilikaa puoli punttia
  • limen mehua (oman maun mukaan)
  • valkosipulimurskaa noin puoli teelusikallista
  • muutama säilyke jalapeno-rinkula (oman maun mukaan)
  • suolaa

Bataatti & paputäytteiset enchiladat

Kuori bataatit ja leikaa pieniksi kuutioiksi. Sekoita kipossa öljyn ja mausteiden kanssa.

Paista 200-asteessa uunipellillä noin puoli tuntia tai kunnes kypsiä. Laita mukaan myös muutama kokonainen paprika jos paahdat itse. Uunista otettaessa vedä kuori pois ja viipaloi paprika.

Bataattien ollessa uunissa valmista kastike. Soseuta kaikki ainekset keskenäään sauvasekottimella. Nosta maustumaan kylmään.

Levitä jokaiselle tortillalle hieman suolalla maustettua jogurttia. Aseta päälle viipale paprikaa, sitten mustapapuja, maissia ja reilusti bataattia. Taittele tortilla kiinni ja aseta öljyttyyn uunivuokaan. Tee samoin kaikille tortilloille ja aseta ne tiiviisti vierekkäin. Jos täyteaineksia jää yli, ripottele ne samaan vuokaan. Päällystä tortillat reilusti juustolla.

Paista uunissa noin 20 minuuttia. Tarjoile avokado-basilika-kastikkeen kanssa.