Sulje näkymä

Raaka-aineet

  • 200 g manteleita, kuorittuna
  • 2 kpl valkosipulinkynttä
  • 100 g valkoista leipää, vanhentunut valkoinen hapanleipä
  • 9 dl kivennäisvettä
  • 70 g extra-neitsytoliiviöljyä
  • 30 g sherryviinietikkaa
  • 16 kpl makeaa viinirypälettä
  • 1/4 cantaloupemeloni
  • suolaa maun mukaan
  • retiisiä, kukkasia ja mitä haluatkaan laittaa päälle

Ajoblanco

Liota leipää yön yli vedessä.

Paahda mantelit ilman, että niihin tulee väriä.

Purista ylimääräinen vesi leivästä pois ja laita monitoimikoneeseen tai käytä tehosekoitinta. Lisää mantelit, valkosipuli ja tilkka vettä. Sekoita huolellisesti, kunnes saat erittäin hienon tahnan aikaiseksi. Lisää vesi koneen ollessa päällä, sitten etikka ja lopuksi öljy pikkuhiljaa.

Mausta maun mukaan ja siivilöi kerran tai kahdesti saadaksesi erittäin hienon keiton. Jätä jääkaappiin yön yli.

Koristele annoksen pienillä melonipalloilla (tai kuutioilla), viinirypäleen puolikkailla ja ohuilla retiisin viipaleilla ja sekä pirskota oliiviöljytippoja päälle.