Sulje näkymä

Raaka-aineet

  • 800 gr naudanpaistilihaa
  • 400 ml Rioja-punaviintä
  • 100 ml omenaetikkaa tai punaviinietikkaa
  • 2 salottisipulia
  • 5 maustepippuria
  • 5 mustaa pippuria
  • 1 neilikka
  • 1 porkkana
  • 1 sellerin varsi
  • pala purjoa
  • 1 iso tomaatti
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • timjamin oksa,rosmariinin lehtiä,laakerin lehtiä
  • tarvittaessa lihalientä
  • 100 gr rusinoita
  • konjakkia,vanhaa balsamicoa,verjus(jos on),muuten sitruunamehua
  • suolaa,sokeria,tarvittaessa siiruppia
  • paistinrasvaa

hapanpaisti naudanlihasta 23.1.2016

Tee marinadi punaviinistä,etikasta,salottisipuleista,pippureista ja neilikasta.Laita paistiliha pieneen kattilaan ja kaada marinaadi lihan päälle niin,että se on kokonaan peitossa.Anna marinoitua 5 päivää jääkaapissa.

Ota ajoissa huoneen lämpöön.

Leikkaa porkkana kappaleiksi,viipaloi varsiselleri,pese purjo huolella ja leikkaa sekin paloiksi.

Ota liha marinadista ja kuivaa pinta.Kuumenna paistinpannulla rasva.Suolaa liha,laita myös hyppysellinen sokeria lihan pintaan.Ruskista liha ja laita valurautakattilaan.

Paista rasvassa myös kasvikset ja tomaattipyre.Irrota kuumalla vedellä maut pannulta ja lisää kasvikset ja myös yrtit lihan mukaan kattilaan.

Leikkaa ristikko tomaatin pohjaan ja purista siemenet pois.Lisää tomaatti myös kattilaan ja 80 grammaa rusinoita.

Lämmitä marinaadi ja kaada lihan päälle.Anna lihan muhia noin 2-2,5 tuntia miedolla lämmöllä kannen alle kattilassa.

Ota kypsä liha kattilasta lautaselle,siivilöi kastike,lisää loppurusinat,anna kiehua 2 minuuttia.Suurusta.Rheinin maakunassa suurustetaan leipäkuutioilla (Pumpernickel).

Tarkista maku.Lisää mielesi mukaan konjakkia,balsamicoa tai sitruunan mehua.Verjus on raaoista viinirypäleistä tehtyä hapanta mehua.

Tarkista suola.

Jos kastike on sinulle liian hapanta,voit lisätä myös siirappia.

Meille maistui tässaisena.