Sulje näkymä

Raaka-aineet

  • n. 1 kg pikkuahvenia (särkikin käy sekaan)
  • 400 g sian kylkisiivuja
  • suolaa
  • Kuori:
  • 3/4 l raikasta kylmää vettä
  • 5 tl suolaa
  • 250 g sulatettua voita
  • 1 muna
  • 1/3 vehnäjauhoa
  • 2/3 ruisjauhoa

Anopin patakukko

PERINNERUOKAA SAVOSTA:

Sekoita suola ja vesi. Lisää muna ja osa jauhoseoksesta. Lisää sekoittaen sulatettu voi ja loput jauhot vähitellen hyvin vaivaten.

Voitele uuninkestävä vuoka tai pata. Levitä taikinaa pohjalle ja reunoille n. 1 cm:n paksuinen kerros. Lado sinne peratut ja suomustetut kalat ja liha kerroksittain, väliin aina ripaus suolaa. Peitä lopuksi taikinalla tiiviiksi.

Laita 275 asteiseen uuniin vajaaksi tunniksi (tarkkaile ettei pinta kärähdä. Ota sitten varovasti uunista ja peitä hyvin kaksinkertaisella foliolla. Laita uuniin ja kypsennä nyt 125 asteessa 7-8 tuntia.