Sulje näkymä

Raaka-aineet

  • 4 kpl vasikan poskia (750 gr)
  • 100 gr sipulia pilkottuna
  • 150 gr porkkanaa kuutioita
  • 150 gr juuriselleriä kuutioina
  • 100 gr varsiselleriä paloiksi leikattuna
  • 100 ml valkoviintä
  • 100 ml sherryä
  • 700 ml lihalientä
  • 1 tl maustepippuria
  • 1 tl mustaa pippuria
  • 1 tl katajan marjoja
  • 1/2 kaneli tanko
  • rosmariinia,6 oksaa timjamia
  • 2 kpl laakerinlehtiä
  • 1 tl aniksen siemeniä
  • 2 palaa sitruunankuorta
  • suolaa
  • tärkkelystä
  • (1 pekonisiivu uunivuoan rasvaamiseen)

Vasikan posket

Paista poskilihat pannulla ruskeiksi.Suolaa.Aseta uunivuokaan.

Lisää mausteet,hyvin voi käyttää teemunaa,niin saa mausteet ennen syöntiä kivasti pois.

Paista kasvikset myös pannulla,kun ne ovat hieman ruskeita lisää sherry ja anna sen haihtua kokonaan pois,jatka kasvisten rusketusta,lisää valkoviini ja anna senkin haihtui kokonaan pois,jatka taas kasvisten rusketusta,lisää 1 dl vettä ja anna haihtua pois,varo etteivät kasvikset pääse palamaan.

Lisää kasvikset uunivuokaan.Lämmitä pannulla lihaliemi ja kaada vuokaan.

Laita vuoka kannen kanssa 160 asteiseen uuniin 1 1/2 tunniksi,poista kansi ja anna hautua vielä 1 1/2  tuntia.Lihat saavat kauniin värin,käännä lihat välillä,jos tarpeen.

Ota poskilihat toiseen kattilaan,siivilöi kastike,tee reduktion makusi mukaan,suurusta tarvittaessa,laita poskilihat takaisin kastikkeeseen.

Valmista tarjoiltavaksi.