Sulje näkymä

Raaka-aineet

  • 1 kg sisäfile
  • 4 rkl merisuolaa
  • 3 rkl hienoa sokeria
  • 2 rkl mustapippurirouhetta myllystä
  • 1 rkl kuivattua salviaa
  • 1 rkl kuivattua meiramia
  • 1 rkl kuivattua timjamia

Riimihärkä

1. Lihasta poistetaan mahdolliset kalvot ja siihen hierotaan hyvin kaikki mausteet.

2. File laitetaan paistopussiin (ilma pois) ja laitetaan kylmään yhteensä kahdeksi vuorokaudeksi. Vuorokauden kuluttua käännetään.

3. Avataan pussi, kaadetaan lihamehu pois ja kuivataan file talouspaperilla.

4. Ripotellaan fileen päälle hennosti suolaa, kääritään tiukasti folioon ja annetaan olla kylmässä 3 vrk.

5. Laitetaan file foliossa pakastimeen niin pitkäksi aikaa, että se kovettuu (n. 4-5 t). Tilannetta kannattaa seurata riippuen pakastimen tehokkuudesta. Lopputuloksen on oltava sellainen, että lihaa on helppo leikata ohuiksi siivuiksi esim. lihaleikkurilla, jos sellainen on omassa taloudessa. Ennen k.o. vempaimen hankintaa me veimme fileemme omaan lihakauppaan leikattavaksi. Jos perheessä on vahvakätinen henkilö, hoituu homma veitsellä leikatenkin, mutta kovaa se on.