Sulje näkymä

Raaka-aineet

  • 4 isoa porkkanaa
  • 1 sitruunan raastettu kuori
  • 4 kananmunaa
  • reilu 1 dl ruokaöljyä
  • ½ sitruunan mehu
  • dl sokeria
  • 2 tl kanelia
  • ½ tl neilikkaa
  • ripaus muskottipähkinää
  • 3 tl leivinjauhetta
  • 1 dl riisijauhoja tai maissijauhoja
  • 4 dl gluteenitonta jauhoseosta (vaalea)
  • n ½ dl auringonkukan siemeniä
  • Kuorrute:
  • 200 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 2 tl vanilliinisokeria
  • ½ dl kreikkalaista jogurttia
  • ½ dl tomusokeria
  • kookoshiutaleita tai mantelirouhetta päälle

Sitruunainen porkkanakakku

Raasta porkkanat ja sitruunan kuori, laita kulhoon ja sekoita mukaan kananmunat, öljy, sokeri ja sitruunamehu. Sekoita kuivat aineet keskenään, kaada raastemössön sekaan ja sekoita taikinaksi. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan ja paista uunin keskitasolla 175 asteessa 45 min.

Anna kakun jäähtyä kunnolla ja sekoita kuorrute (kaikki aineet vaan sekaisin). Kun kakku on jäähtynyt, levitä päälle kuorrute. Halutessasi voit koristella kakun esim. kookoshiutaleilla tai mantelirouheella.