Sulje näkymä

Raaka-aineet

  • 500 g keltaista kurpitsaa
  • 4 salottisipulia
  • 4 valkosipulinkynttä
  • pieni pala tuoretta inkivääriä
  • 1 rkl keltaista tai punaista currytahnaa
  • 2 rkl cashewpähkinöitä
  • 4 rkl öljyä
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1 l kookosmaitoa
  • 2 dl kasvislientä
  • (aurajuustoa)

Kurpitsakeitto 2

Kuori ja paloittele kurpitsa, keitä ylikypsiksi. Valuta vesi pois (talteen, jos tarvitsee myöhemmin keittoa vielä ohentaa).

Kuori ja pilko sipulit, valkosipulit ja inkivääri. Laita ne kulhoon ja lisää vielä tahna sekä cashwet ja soseuta kaikki sauvasekottimella tahnaksi.

Kuumenna öljyä ja paista tahnaa kunnes se hieman tummenee. Lisää sitruunamehu, kookosmaito ja kasvisliemi. Kiehauta ja anna porista hetki. 

Kaada lientä kurpitsojen joukkoon ja soseuta kaikki hienoksi. Lisää nestettä niin paljon että keitto on haluamasi paksuista. 

Ripottele keiton päälle aurajuustoa tms halutessasi :)