Sulje näkymä

Raaka-aineet

  • 1,5 kg porsaan ulkofileetä
  • 2 rkl karkeaa merisuolaa
  • 1 sipuli
  • 1 porkkana
  • pala juuriselleriä
  • 2 laakerinlehteä
  • 1 tl kokonaisia maustepippureita
  • tonnikalakastike
  • 1 prk (185/140 g) tonnikalapaloja öljyssä
  • 4 anjovisfileetä
  • 1 rkl kapriksia
  • 1 kananmuna
  • 2 - 3 rkl sitruunamehua
  • 1 dl oliiviöljyä
  • ripaus suolaa
  • ripaus rouhittua mustapippuria
  • (tarvittaessa lihan keitinlientä ohentamiseen)
  • koristeluun
  • kapriksia
  • sitruunaviipaleita

Tonnato possusta

1. Poista fileestä kalvot. Hiero lihan pintaan karkeaa suolaa.

2. Kuori ja pilko sipuli, porkkana ja juuriselleri reiluiksi paloiksi. Nosta filee kasvisten ja pippureiden kanssa isoon paistopussiin.

3. Kypsennä fileetä 200 asteessa 15 minuuttia ja laske uunin lämpötila sitten 125 asteeseen. Kypsennä reilun tunnin ajan, kunnes fileen sisälämpötila näyttää 74 astetta. Ota liemi talteen ja anna lihan jäähtyä.

4. Kääri filee tiiviisti folioon ja anna vetäytyä noin puolisen tuntia.

5. Mittaa kastikkeen ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi. Ohenna tarvittaessa lihan keitinliemellä. Kastike saa olla juoksevaa. Maista ja mausta tarvittaessa.

6. Leikkaa liha mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Valuta päälle tonnikalakastiketta ja koristele kapriksilla ja sitruunaviipaleilla.