Sulje näkymä

Raaka-aineet

  • kg hirvenpaistia
  • Voita paistamiseen
  • suolaa, mustapippuria myllystä
  • 2 dl punaviiniä
  • 2 rkl mustaherukkahyytelöä
  • vettä
  • suolaa
  • 1 sipuli paloiteltuna kuuteen osaan
  • 1 porkkana paloiteltuna
  • 1 nauris paloiteltuna
  • tuoretta tai kuivattua varsiselleriä varren verran paloiteltuna
  • 6 katajanmarjaa
  • 6 maustepippuria
  • 1 laakerinlehti
  • Kastike:
  • 2 dl suppilovahveroita
  • 6 dl paistin keitinlientä
  • 2 dl kuohukermaa(smetanaa)
  • 3 rkl voita
  • 3 rkl vehnäjauhoa

Hirvipaisti

1. Ruskista huoneen lämpöinen paisti voissa padassa. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Lisää pataan punaviini, mustaherukkahyytelö sekä niin paljon vettä, että paisti lähes kokonaan peittyy.
3. Lisää joukooon juurekset sekä mausteet. Anna kiehua n. 1½ t.
4. Kääri paisti tiiviiseen alumiinifolioon ja laita odottamaan.
5. Kuullota suppilovahverot voissa, siivilöi päälle paistin paistolientä ja keitä kokoon siten, että jäljelle jää n. 6 dl lientä.
6. Lisää liemeen kerma ja anna lyhyesti kiehahtaa.
7. Sekoita pehmeään voihin vehnäjauhot tasaiseksi massaksi ja suurusta liemen joukkoon tasaisesti vatkaten. Anna hautua n. 5 minuuttia.
8. Leikkaa paisti ohuiksi viipaleiksi ja kaada kastiketta viipaleitten päälle.
9. Tarjoa keitinperunoiden maustekurkkujen, karpaloiden ja suppilovahverokastikkeen kera.