Sulje näkymä

Raaka-aineet

  • 600 g puikulaperunamuusia tryffelillä ks. linkki
  • 2 kpl kananmunan keltuaista
  • 0.5 dl Kermaa
  • 500 g mahdollisimman laadukasta poronkäristystä ks. linkki
  • 4 kpl poron kylmäsavuviipaletta
  • puolukkatäytettä ks. linkki

Herttuattaren poronkäristys

Valmista käristys kunnolla käryttäen, valmista puolukkalisuke.

Valmista perunamuusi, älä säästele tryffelissä ja  anna jäähtyä hetki. Sekoita joukkoon keltuaiset ja kerma.

Kääri suoran shottilasin ympärille savuporoviipale ja aseta se kohokasvuoan keskelle. Täytä kohokasvuokia muusilla siten, että 3/4 peittyy. Nosta lasi pois ja täytä reikä nopeasti käristyksellä. Pursota muuslla vuoka täyteen. Valmista neljä vuokaa. Leikkaa ylimääräinen poro tarvittaessa pois. Kuumenna uuni 220 ja paista vuokia grillivastuksen alla kunnes perunat saavat väriä. Lisää puolukkalisuke.