Sulje näkymä

Raaka-aineet

  • 2 kpl taimenta
  • 1 kpl valkoista kalafilettä esim. turska
  • 6 kpl langoustine/jättikatkarapuja (raakana)
  • 1 kpl tuorekurkkua, kuorittuna, siemenet poistettuna ja kuutioituna
  • 1 kpl purjoa, poista tummanvihreä osa, puolita pituussuunnassa ja huuhtele. leikkaa oh
  • 3 kpl valkosipulinkynttä, murskattuna
  • 1 rkl oliivioljyä, paistamiseen
  • 400 g säilyketomaatteja
  • 2 dl kuivaa valkoviiniä
  • 3 rkl konjakkia l. brandy
  • 2 dl ranskankermaa
  • tuoretta tilliä tai lehtipersiljaa
  • kalaliemi:
  • taimenten päät ja ruodot
  • 1 1/2 l kylmää vettä
  • 1 kpl sellerinvartta, pilkottuna
  • 1 kpl sipulia, pilkottuna
  • 1 kpl porkkanaa, pilkottuna
  • 3 kpl valkosipulinkynttä, kokonaisena
  • 10 kpl kokonaisia mustapippureita
  • 1 kpl tuoreen timjamin oksa
  • lehtipersiljaa
  • ripaus suolaa ja mustapippuria myllystä

Kala-äyriäispata

1. Valmista kalaliemi. Leikkaa taimenet nahattomiksi fileiksi. Laita päät ja ruoti kattilaan. Lisää kattilaan selleri,sipuli, porkkana, valkosipuli, mustapippurit ja timjami sekä muutama lehtipersiljan oksa. Laita päälle kylmää vettä, kunnes peittyvat (noin 1 1/2 l). Keitä hiljalleen 1/2 tuntia. Kuori vaahto päältä keittämisen aikana.


2. Kuumenna öljy suuressa kasarissa/kattilassa. Lisää kattilaan purjo, tuorekurkku ja valkosipuli. Kuullota varovasti, kunnes pehmenevat (älä ruskista).


3. Lisää kattilaan tomaattimurska, valkoviini, konjakki, kalaliemi (jonka juuri valmistit ja siivilöit). Keitä 10 minuuttia.

4. Lisää kattilaan kerma, kalat ja äyriäiset. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä pari minuuttia tai kunnes ravut ovat kypsiä (ohuet kalafileet kypsyvat heti, kun liemi kiehuu). Lisää päälle tuoretta lehtipersiljaa tai tillia, silputtuna. Joukkoon sopi hyvin myös hyvin roseppuri.
Maista ja mausta suolalla ja mustapippurilla tarpeen mukaan.

Tarjoa tuoreen leivan kanssa.