Sulje näkymä

Raaka-aineet

  • 20 ravun kuoret (panssari, pyrstö ja sakset)
  • 2 sipulia
  • 1 valkosipuli
  • 2 porkkanaa
  • pala fenkolia ja pala juuriselleriä
  • 4 rkl tomaattipyreetä
  • tuoretta timjamia oksan verran
  • 2 laakerinlehteä
  • nippu tillin ja persiljan varsia
  • 15 kpl kokonaisia valkopippureita
  • 2 dl valkoviiniä
  • l kalalientä
  • loraus konjakkia
  • 50 g voita

Rapuliemi

1. Rapuaterian jälkeen kuivata kuoria uunissa n. 1½ tunnin verran. Käytä heti tai pakasta myöhempää tarvetta varten).
2. Murskaa kuoret pieneksi esim. perunanuijalla. Kuullota vihannekset ja murska voissa ja kaada sekaan konjakki. Lisää tilli ja persilja silputtuna. Tässä vaiheessa tuoksu on jo niin ylimaallinen, että kokki alkaa suorastaan leijua. Lisää sitten valkoviini ja kalaliemi. Keitä n. 1½ tuntia pienellä lämmöllä.
3. Lisää mausteet ja jatka keittämistä vielä puolisen tuntia. Siivilöi ja keitä vielä kokoon. Jäähdytä, pakasta tai ryhdy laittamaan heti rapukeittoa (kts. ohje pöytälaatikostani)!