Sulje näkymä

Raaka-aineet

  • 1 kg naudanpotkaa
  • leivitykseen:
  • 3 rkl vehnäjauhoja
  • 1 tl suolaa
  • valkopippuria
  • Pataan:
  • 2 sipulia
  • 2 porkkanaa
  • pala juuriselleriä
  • 2 dl valkoviiniä
  • 1 tlk säilöttyjä tomaatteja
  • 2 valkosipulin kynttä
  • tuoretta timjamia
  • 1 laakerinlehti
  • 2 persiljanoksaa
  • ½ tl rosmariinia
  • loraus riistafondia
  • suolaa

Kummisedän osso bucco

1. Mausta vehnäjauhot suolalla ja piipurilla. Pyörittele potkat seoksessa ja ruskista Omariinissa (kts. pöytälaatikostani) pannulla. Nosta potkarenkaat pataan.
2. Paloittele sipulit ja juurekset, ruskista ja siirrä pataan.
3. Lisää pataan tomaatit liemineen, viini, riistafondi ja suolaa makusi mukaan. Heitä sekaan vielä paloitellut valkosipulin kynnet, laakerinlehti, silputtu persija ja timjami. Ripottele vielä pinnalle rosmariinia.
4. Anna hautua miedolla lämmöllä n. 1½ tuntia. Jos liemi on sen jälkeen vielä liian nestemäistä, ota lihat pois ja keitä lientä kokoon. Pane sen jälkeen lihat takaisin ja ripottele päälle cremolataa (kts. pöytälaatikostani).
5. Nautitaan spagetin tai risoton kera.