Sulje näkymä

Raaka-aineet

  • 12 kpl Ancho/Pasila chilejä (tai muu mieto ja lihaisa)
  • 400 g kuorittuja italialaisia tomaatteja (tai murskaa)
  • 1 kpl iso sipuli hienonnettuna
  • 4 kpl valkosipulin kynsiä viipaloituna
  • 2 rkl Chipotle (savustettu chili) tahnaa
  • 4 rkl seesamin siemeniä
  • 1 dl saksanpähkinöitä (huhmarissa hienonnettuna)
  • 1 rkl hienonnettuja korianterin siemeniä
  • 4 kpl neilikkaa hienonnettuna
  • 2 dl kanalientä
  • 2 rkl kaakaojauhetta
  • 100 g tummaa suklaata (70%)
  • 1 tl kanelia jauhettuna
  • ripaus sokeria, mustapippuria, suolaa

Mole-kastike

Poista chileistä siemenet ja paloittele. Paahda kevyesti pannulla. Siirrä sivuun.

Kuullota sipulia ja valkosipulin viipaleita pari minuuttia tilkassa ölyjyä yhdessä neilikan, kanelin ja kaakaojauheen kera. Lisää tomaatit, paahdetut chilit, ripaus sokeria ja kanaliemi. Kiehauta ja hauduta sen jälkeen miedolla lämmöllä puolisen tuntia kunnes kastike on hieman sakeutunut. Sekoita haudutuksen loppuvaiheessa joukkoon myös chipotletahna. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Siirrä tehosekoittimeen.

Kastikkeen hautuessa paahda seesamin siemenet kuivalla pannulla miedossa lämmössä (mutta älä anna niiden palaa!). Siirrä tehosekoittimeen.

Paahda pähkinät tilkassa öljyä ja hauduta kunes ovat saaneet tasaisesti väriä. Siirrä tehosekoittimeen.

Soseuta kaikki ainekset tehosekottimessa pyreeksi ja raasta joukkoon tumma suklaa. Tarjoile esim. grillatun kanan tai kanatortillojen kanssa.