Sulje näkymä

Raaka-aineet

  • sian lapaa, tai muuta rasvaista sianlihaa
  • tulista paprikajauhetta
  • makeaa paprikajauhetta
  • pippuria
  • valkosipulia
  • suolaa
  • kuminaa
  • sian- tai naudansuolta
  • punaviintä, brandyä

Klobása - mausteinen kokolihamakkara

Jauha liha myllyssä, ja lisää siihen rasvaisempiakin paloja, jos lapa ei ole tarpeeksi rasvainen. Sekoita kaikki mausteet lihaan. Suolaa tulee n. 20g per kilo lihaa. Vaivaa taikinaa reilusti, kunnes kaikki on varmasti sekaisin. Kannattaa maistaa maku välillä. Jos raaka liha ei maistu, voi välillä kypsentää pikkupalan esim. mikrossa maistettavaksi.

Suolta on hyvä varata reilusti, n. 2m per kilo lihaa. Vedä liotetuista suolista ylimääräinen vesi pois, ennen kuin asetat sen makkarakoneeseen. Aja valmis taikina suoliin. Tässä olisi hyvä olla joku apurina pyörittelemässä makkaroita oikean mittaisiksi samalla, kun toinen työntää makkaraa. Naudan suolet ovat kestävämpiä kuin sian suolet. Pistele valmiisiin makkaroihin vaikka haarukalla muutamia reikiä, ja ripusta ne viileään tilaan roikkumaan ainakin päiväksi. Savusta makkaroita päivän ajan.