Sulje näkymä

Raaka-aineet

  • 1 kg käristelihaa
  • 2 rkl voita
  • 1 dl olutta (tunturipuro-imagella)
  • 4 siivua rasvaista pekonia
  • 1.5 tl suolaa
  • 5 kpl mustapippuria
  • 1/4 kpl sipulia
  • 1 kg puikulamuusia ilman tryffeleitä (ks. linkki)
  • porkkanoita
  • suolakurkkua
  • laadukasta puolukkahilloa
  • persiljaa

Poronkäristys à la Pohjanhof

Pilko sipuli ja pekoni erittäin pieneksi silpuksi. Lämmitä uuni 125 asteiseksi.

Kuumenna voi kuumaksi valurautapadassa. Lisää sipuli ja pekoni ja ruskista lihat sulaksi pienissä erissä. Lisää olut, suola ja pippurit. Siirrä pata kannella peitettynä uuniin ja anna hautua kolme tuntia.

Valmista muusi ja keitä kuoritut porkkanat kypsäksi.

Tuo ainekset pöytään ja kokoa annos paikan päällä. Näyttävää on jos pöydän vieressä on tarjoilukärry, jossa käristys pidetään lämpimänä lämpölevyn päällä.

On kaksi tapaa asetella annos:

1.tee lautasen keskelle iso kasa muusia ja paina kauhalla siihen kuoppa. Nosta käristystä muusin keskelle, tai

2. Kasaa muusi ja käristys rinnakkain, tällöin voi laittaa kastikettakin enemmän.