Sulje näkymä

Raaka-aineet

  • hernejauhoräiskäleitä raakamaidosta (ohje linkitettynä)
  • Juureksia: porkkanaa
  • naurista
  • perunaa
  • kyssäkaalia
  • Sitten: voita
  • fleur de sel - suolaa
  • vettä
  • raakamaitoa (Esim. "Kylpymaitoa" Hakaniemen Hallista)
  • korppujauhoja
  • pestyä persiljaa (resepti linkitetty)

Juuresräiskäleet

Sekoita räiskäletaikina tekeytymään. Sitten kuori juureksia oman makusi mukaan ja kuutioi ne näppäryytesi mukaan. Mitä pienempiä kuutioita, sitä lyhyempi kypsennysaika.

Sulata voita kattilassa ja kuulota juureskuutioita hetki. Lisää vesi ja kiehauta. Nyt lisätään asteittain maitoa ja kypsennetään juurekset. Jokaisen maidonlisäyksen jälkeen tulee juuresten ainakin kiehahtaa. Survo kypsät juurekset karkeasti ja mausta suolalla. Jos onnistuit leikkaamaan hyvin pieniä kutioita, et ehkä halua survoa ollenkaan - makuasia. Lisää vielä hiukan maitoa ja suurusta seos varovasti korppujauhoilla. Ne auttavat sitomaan nesteen, mutta oikein käytettynä pitävät juurestäytteen pehmeänä ja runsaana. Lopuksi hiukan pestyä persiljaa joukkoon.

Oheessa paistuvat räiskäleet ja sitten vain täyttämään.

Maistuvat erinomaisilta kylmän kyyttöjen raakamaidon kanssa.

Nämä toimivat mainiona välpalana tai jopa pääruokana salaatin kanssa.