Sulje näkymä

Raaka-aineet

  • Pullat
  • 700 g haukifilettä, nahka poistettuna
  • 100 g voita
  • 0.5 dl vouvray -alueen kuivaa valkoviiniä
  • valkopippuria myllystä
  • 0.5 dl kuohukermaa
  • 2 tl suolaa
  • Keitinliemi
  • 1.5 l vettä
  • 3 rkl kalafondia
  • 2 kpl laakerinlehteä
  • kastike
  • 4 dl paksua hummerikastiketta, katso linkki
  • Alusta
  • 500 g sokeriherneenpalkoja pestyina
  • 2 rkl pinjansiemeniä
  • 1 kpl pieni valkosipulinkynsi
  • 2 rkl voita
  • 300 g tuoretta pinaattia
  • 2 tl balsamietikkaa (aitoa ja ikäännytettyä)
  • suolaa

Ylelliset haukipullat hummerikastikkeella

Jauha kala hienoksi tahnaksi yleiskoneella, lisää kananmuna, kerma, viini ja suola. Jauha valkopippuria myllystä. Jatka sekoittamista. Aseta jääkaappiin ainakin kahdeksi tunniksi.

Valmista hummerikastike ja pidä lämpimässä.

Laita keitinvesi kiehumaan, lisää fondi ja laakerinlehdet.

Ota 2kpl mahdollisimman isoja lusikoita ja muotoile kahdella kastellulla lusikalla taikinasta isoja pullia. Jokaiselle ruokailijalle tulee 2 kpl pullia, tästä taikinasta syntyy ylimääräisiä, mutta ne on hyvä siltäkin varalta, että jos kypsyessä joku hajoaa tai syntyy muotopuolia.

Keitä pullia n. 10 minuuttia keitinliemessä ja pidä lämpimänä esim. uunissa.

Kasvikset

Paahda pinjansiemenet kuivalla paistinpannulla. Aseta syrjään. Sulata voi ja herätä pannu valkosipulinmurskalla. Paista pinaatti kasaan ja lisää herneenpalot. Lisää lopuksi joukkoon pinjansiemenet, balsamietikka ja suolaa.

Kokoa annokset, ensin kasvikset, sitten pyörykät ja päälle runsaasti kastiketta. Tarjotaan Vouvray:n alueen valkoviinin kera.