Sulje näkymä

Raaka-aineet

  • GNOCCHI:
  • 400 g perunoita (keltaisia)
  • n.150 g vehnäjauhoja
  • 1 kananmuna
  • 50 g parmesaania raasteena
  • muskottipähkinää
  • kastike (sugo):
  • 200 g tuoretta mozzarellaa
  • 150 g parmesaaniraastetta
  • 300 g tomaattimurskaa
  • oliiviöljyä, suolaa
  • 2 valkosipulin kynttä
  • tuoretta basilikaa ja oreganoa

Gnocchi al sugo

1. Valmista Gnocchit. Keitä perunat suolaisessa vedessä, kuori ne ja murskaa ne haarukalla tai tehosekoittimella muusiksi. Kaada jauhot työpöydälle. Lisää päälle perunamuusi sekä muut aineet ja vaivaa tasaiseksi. Jauhojen määrää on vaikea sanoa, se riippuu perunoiden laadusta. Kun taikina on tasaista ja tarpeeksi kiinteää, rullaa siitä sormenpaksuisia nauhoja, jotka sitten leikkelet n. 1,5 cm paloiksi. Jätä gnocchit työpöydälle odottamaan.

2. Valitse iso, korkeareunainen, kannellinen valurautapannu. Ruskista runsaassa oliiviöljyssä valkosipulinkynsiä. Lisää tomaattimurska. Suolaa ja pippuroi. Anna poreilla miedolla lämmölla n. 15 min. Revi joukkoon yrtit käsin.

3. Keitä Gnocchit merisuolatussa vedessä. Keittämiseen menee vain hetki. Ole kattilan äärella reikäkauhan kanssa valppaana ja heti kun pallerot nousevat vedenpintaan, siirrä ne reikäkauhalla pannuun, jossa olet valmistanut kastikkeen.

4. Sekoita joukkoon hieman parmesaaniraastetta ja mozzarellaa kuutioina. Sekoittele hellalla sen verran, että mozzarella sulaa hieman. 

5 Jaa lautasille ja tarjoile parmesaaniraasteen kanssa.