Sulje näkymä

Raaka-aineet

  • 1.5 kg erityyppisiä kaloja ja äyriäsiä (esim. kuhaa, ahventa jne.) kalat suomustettuna
  • samojen kalojen päät ja ruodot sekä rapujen kuoret
  • 3 kpl salottisipulia
  • 1 rkl timjamia
  • 1 rkl rosmariinia
  • 2 kpl laakerinlehtiä
  • 5 kpl valkosipulin kynttä
  • 3 dl kuivaa valkoviiniä
  • 300 g tomaatteja kuutioituna
  • 4 rkl oliiviöljyä
  • 1 maustemitta jauhettua sahramia
  • 1 kpl purjo pilkottuna
  • 1 nippu persilijaa
  • 1 kpl iso porkkana kuutioituna
  • suolaa & pippuria
  • 1 rkl valkoviinietikkaa
  • Maalaisrouille
  • 3 dl maalaisleipää, paksu kuori poistettu ja kuutioitu
  • 5 rkl oliiviöljyä
  • 4 rkl vettä
  • 4 kpl valkosipulinkynttä murskattuna
  • 1/2 tl cayennepippuria
  • 1/2 tl suolaa

Bouillabaisse ja maalaisrouille

Perusliemi

Kuumenna öljy kattilassa, herätä murskatulla valkosipulilla. Lisää joukkoon kalan päät, ruodot ja äyriäisten kuoret. Hämmennä miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Lisää valkoviinietikka, porkkana, tomaatit, purjo ja pilkotut salottisipulit ja sahrami ja 2 dl hiennonnettua persilijaa. Sido muut yrttimausteet harsoon tai jos käytät tuoreita mausteita niin kimppuun ja heitä joukkoon. Kuumenna hetki ja lisää viini. Keitä miedolla lämöllä 60 minuuttia. Voit lisätä vettä kiehumusen aikana jos tarvitsee. Mausta suolalla ja pippurilla.

Poista liemestä ruodot, päät ja äyriäisen kuoret sekä maustekimppu/sukka. Soseuta liemi sauvasekoittimella.

Kuumenna liemi, lisää ensin kovalihaisimmat kalat, keitä hetki ja viimeisenä äyriäiset. Keitä taas 5 -10 minuuttia. Koristele annokset lopulla persilijalla ja tarjoa rouillen sekä viileän rosén kera.

Maalaisrouille

Kaada vesi kuutioidun leivän päälle, anna imeytyä. Lisää valkosipulimurska, cayennepippuri, suola ja oliivöljy ja jauha massa tasaiseksi.