Sulje näkymä

Raaka-aineet

  • KALALIEMI:
  • 2 l kylmää vettä
  • 0,5-1 kg pikku ahvenia tai lohen pää ja ruodot, ei kuitenkaan vatsarasvaa
  • 1 Sipuli
  • 1 porkkana
  • nokare voita tai loraus hyvää oliiviöljyä
  • 2 laakerinlehteä
  • 15 kokonaista valkopippuria
  • 15 kokonaista maustepippuria
  • persiljan oksa
  • KALAKEITTO:
  • 1,5 l kalalientä
  • 1 kotimainen kirjolohi filee
  • 6 isoa yleisperunaa
  • 15 cm purjo pala
  • 1 porkkana
  • 1-2 tl hienoa merisuolaa
  • 2 valkosipulin kynttä
  • valkopippuria myllystä
  • 1/2 sitruunan mehu
  • tillisilppua
  • tuoretta basilikaa
  • pikku nokare voita

KIRKAS KALAKEITTO (kalaliemi)

VALMISTA ENSIN KALALIEMI:

Perkaa ahvenet, mutta älä suomusta, näin saat maukkaamman ja rakenteeltaan paremman liemen. Jos käytät lohen päätä ja ruotoja, poista kidukset. Huuhtele kalat hyvin. Kuumenna kattilassa vähän voita (tai öljyä) ja kuullota siinä hetki puolitettua sipulia (voi olla kuorineen) ja porkkanaa miedolla lämmöllä. Lisää kalat ja ruodot sekä kylmä vesi. Kun liemi alkaa kiehua, kuori pinnalle muodostuva vaahto pois. Alenna lämpö ja lisää pippurit, laakerinlehdet ja persiljan oksa. Anna nyt kiehua hymyillen n. tunti. Ei saa kiehua pulputtaen, koska silloin liemestä tulee sameaa ja maku kärsii. Siivilöi liemi. Käytä keiton pohjana tai pakasta tulevaa käyttöä varten. Jääkaapissa säilyy n. viikon. Voit halutessa keittää siivilöityä lientä myös kokoon, eli 1/4 tilavuudesta pois, näin saat vahvemman liemen.

TEE SITTEN KEITTO:

Poista lohesta ruodot nyppimällä sekä nahka. Kuutioi annospaloiksi.

Kiehauta kalaliemi. Lisää peukalonpään kokoisiksi pilkotut perunat, porkkanat, silputut valkosipulit, valkopippuria myllystä sekä suola. Anna kiehua hiljalleen n. 15 min. (kunnen perunat lähes kypsät). Lisää kuutioitu nahaton lohi sekä silputtu purjo. Anna hautua kunnes kala on kypsää. (5-10 min). Lisää sitruunamehu, tillisilppu, basilika sekä nokare voita. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa.