Sulje näkymä

Raaka-aineet

  • n.500 g poron potkakiekkoja
  • 8 kpl Parman kinkun viipaleita
  • YRTTIVOI:
  • 100 g suolatonta voita
  • 1 kpl valkosipulin kynsiä
  • 1 tl mustapippuria
  • tuoretta rosmariinia, timjamia, basilikaa, salviaa
  • Kastike:
  • 3 kpl salottisipulia
  • 0,5 dl punaviiniä
  • 1 rkl balsamiviinietikkaa
  • 1 dl soosi spanskia (tai sauce espagnole)
  • 2 rkl vastapuristetun appelsiinin mehua
  • suolaa, pippuria, sokeria
  • Lisuke:
  • 2 dl punaisia linssejä
  • 2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
  • suolaa, tuoretta timjamia

Poro di parma

Yrttivoi:
Sulata suolaton voi. Soseuta joukkoon valkosipulin kynnet ja hieman tuoreita yrttejä, kunnes seoksesta muodostuu vihersävytteistä levitettä. Mausta pippurilla, mutta älä suolaa, koska levitettä käytetään melko suolaisen Parman kinkun kanssa.

Poronyytit:
Irroita luut potkakiekoista ja valmista niistä "Soosi Spanski" (kts. http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/10570/Soosi%20Spanski) sekä poista ylimääräiset kalvot lihasta. Voitele kevyesti yrttivoilla Parman kinkun viipaleet ja asettele jokaisen päälle pala poron potkaa. Kiedo rullalle niin, että valtaosa yrttivoista pysyy kinkun viipaleiden sisäpuolella lämmitettäessäkin. Anna makujen tasaantua pari tuntia ja paista sitten nyytit kuumalla pannulla muutaman minuutin ajan käännellen.

Kastike:
Kuullota salottisipuli pienessä tilkassa oliiviöljyä. Lisää joukkoon punaviini ja balsamiviinietikka. Kiehauta. Lisää vielä "soosi spanski" (tms. ruskea kastike), appelsiinin mehu, ripaus sokeria sekä mausta lopuksi suolalla ja pippurilla makusi mukaan.

Lisuke:
Keitä punaisia linssejä miedosti suolatussa vedessä n. 10 minuuttia tai pakkauksen ohjeen mukaan. Älä kuitenkaan keitä muusiksi asti. Huuhtele kylmän veden alla ja lisää joukkoon paloitellut aurinkokuivatut tomaatit sekä tuoretta timjamia.

Koristele annos appelsiinin viipaleella, rosmariinilla ja tarjoile salaatin kera.