Sulje näkymä

Raaka-aineet

  • n.1½ kg lipeäkalaa
  • suolaa
  • Kastike:
  • 5 rkl voita
  • 5 rkl vehnäjauhoja
  • 5 dl täysmaitoa
  • suolaa
  • maustepippuria
  • Lisäkkeet:
  • keitettyjä perunoita, tai muusia
  • keitettyjä herneitä
  • rapeaksi paistettua pekonia

Lipeäkala perinteiseen tapaan

Huuhtele kala kevyesti. Ripottele pinnalle suolaa ja pane kala nahkapuoli päällepäin uunivuokaan.

Peitä vuoka alumiinifoliolla ja hauduta 200 asteisessa uunissa 30-50 minuuttia kalan paksuudesta riippuen.

Valuta kalasta irronnut liemi huolellisesti pois, poista nahka ja ruodot.

Valmista kastike. Kuumenna maito, sulata voi kattilassa ja vispilöi joukkoon vehnäjauhot. Vispilöi joukkoon kuumaa maitoa pieni erä kerrallaan. Keitä kastiketta kunnes se sakenee. Mausta suolalla ja maustepippurilla. Maista ja lisää makuja tarvittaessa.

Annostele puhdistettua kalaa lautaselle tai tarjoiluvuokaan. Kaada päälle reilusti kastiketta. Tarjoa perunamuusin-herneiden rapean pekonin kera.

Vinkki: Kuorrutettu lipeäkala: sekoita kahden keltuaisen joukkoon 2 rkl Dijonin-sinappia ja samanverran korppujauhoja. Levitä kuorruke kypsennetylle, puhdistetulle kalalle ja kuorruta pinta rapeaksi kuumassa uunissa tai grillivastuksen alla.