Gérard Bertrand
Raaka-aineet
| Grillattuja kasviksia | |
|---|---|
| 4 kpl | varhaisporkkanaa |
| 1 dl | appelsiinimehua |
| 12 kpl | miniluumutomaattia |
| 2 kpl | kesäkurpitsaa |
| 4 kpl | härkäpapu palkoa |
| ½ kpl | parsakaalia |
| öljyä | |
| suolaa | |
| mustapippuria | |
| Vihreä kastike | |
| ½ kpl | kurkkua |
| 1/2 kpl | varsisellerin vartta |
| 10 oksaa | sitruunaverbenaa |
| ½ kpl | kevätsipuli punttia (vihreä osa) |
| ½ ruukkua | suolaheinää |
| ¼ punttia | korianteria |
| 2 kpl | tillinoksaa |
| ½ dl | vettä |
| 0,5 rkl | valkoviinietikkaa |
| ½ kpl | limetin mehua |
| suolaa mausteeksi | |
| Anjovismousse | |
| 1,5 dl | kermaa |
| 80 g | anjovista |
| 100 g | tuorejuustoa |
| 100 g | smetanaa |
| suolaa | |
| valkopippuria | |
| Pikkelöityjä kantarelleja | |
| 3 dl | vettä |
| 2 dl | sokeria |
| 1 dl | väkiviinaetikkaa |
| 1 rkl | sinapinsiemen |
| 2 kpl | laakerinlehteä |
| 0,5 tl | suolaa |
| 2 dl | pieniä kantarelleja |
| Tilligranola | |
| 1 rkl | voita |
| 0,5 dl | kurpitsan siemeniä |
| 2 rkl | fenkolinsiemeniä |
| 6 oksaa | tilliä |
| suolaa mausteeksi | |
Jaa resepti
Ohje
Grillattuja kasviksia
Kuori porkkanat, jätä mahdolliset porkkanoiden varret porkkanoihin. Kypsennä porkkanat n.8min. höyryuunissa. Leikkaa pituussuunnassa puoliksi. Lisää öljyä, appelsiinimehua, suolaa ja pippuria, anna porkkanoiden maustua kunnes grillataan valmiiksi.
Sivele öljyä, suolaa ja mustapippuria miniluumutomaattien päälle, siirrä astiassa jääkaappiin.
Leikkaa kesäkurpitsoista ohuita viipaleita pitkittäissuuntaisesti. Aseta astiaan ja lisää öljyä, suolaa ja pippuria. Leikkaa härkäpavuista kannat pois ja ryöppää härkäpapuja kiehuvassa vedessä minuutin. Nosta härkäpavut kuumasta vedestä jääveteen. Laita jäähtyneet härkäpavut toiseen astiaan ja lisää öljyä, suolaa ja pippuria. Leikkaa parsakaalista nuppuja (2cm*2cm). Laita astiaan ja lisää öljyä, suolaa ja pippuria.
Grillaus tapahtuu kun kaikki muut komponentit alkuruoasta ovat valmiina. Kasvikset maustetaan loppuun grillauksen jälkeen.
Vihreä kastike
Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen. Sekoita tasaiseksi ja siivilöi tiheän siivilän läpi. Mausta kastike suolalla.
Anjovismousse
Laita kerma ja anjovikset blender-tehosekoittimeen. Sekoita kunnes seos on silkkinen. Vatkaa tuorejuusto ja smetana kovaksi vaahdoksi. Sekoita kaikki ainekset. Mausta suolalla ja valkopippurilla.
Laita valmis mousse sifonipulloon. Lataa yksi patruuna sifoniin ja ravista. Pursota annokseen moussea.
Pikkelöityjä kantarelleja
Laita kaikki muut paitsi kantarellit kattilaan. Kiehauta kunnes sokeri liukenee liemeen. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja lisää kantarellit. Anna marinoitua vähintään 30min.
Tilli-granola
Laita paistinpannulle voi, kurpitsan siemenet ja fenkolinsiemenet. Paahda siemeniä hetki, kunnes siemenien pinta saa rusehtavan värin. Kippaa paahtuneet siemenet kuitukangasliinan päälle. Murskaa siemenet joko veitsellä tai tehosekoittimella pieneksi puruksi. Hienonna tilli. Mausta suolalla ja hienonnetulla tillillä.
Grillattujen kasvisten pariksi sopii loistavasti Gérard Bertrandin Terroir Picpoul de Pinet valkoviini. Klikkaa itsesi Gérard Bertrandin Kotikokkisivulle löytääksesi lisää viini- ja ruokasuosituksia!
