Siiderileipä

20 annosta

Hiivan määrä on aivan oikein. Tämän leivän kohotus perustuu juureen ja aikaan. Ei nopeaan "kaasuttamiseen" Aikaa tämä vie, mutta on helppo tehdä ja on kyllä sen väärtti! Tämä leipä ei leikkeleitä kaipaa.

Tee juuri:

luiota hiiva kylmään siideriin ja sekoita jauhot tasaiseksi liisteriksi. Anna tekeentyä huoneenlämmössä reilut neljä tuntia tai kuten minä, muovikelmulla peitettynä yön jääkaapissa.

Käytä yleiskonetta, jos mahdollista, taikinasta tulee tiivis.

Seuraavana päivänä liuota hiiva kylmään veteen ja lisää seos juureen. Lisää kaikki jauhot ja käytä konetta hitaalla 5 - 10 min, eli kunnes se on tasainen napakka taikina. Lisää suola sellaisenaan ja anna käydä vielä viitisen minuuttia. Taikina irtoaa hyvin ja on todella kiinteää.

Anna levätä 1,5 - 2 tuntia

Tee omenaseos: poista kodat ja pilko omenat pieneksi, kotimaisia ei tarvitse kuoria. Paista omenakuutioita voissa ja sokerissa, kunnes saavat hiukan väriä. Lisää siideri ja keitä kasaan kunnes kaikki neste on haihtunut, mausta ja anna jäähtyä.

Kumoa taina ja jaa se kahteen osaan. Kauli palat ohuemmaksi suorakaiteeksi. Levitä omenatäyte levylle, joko sydämeksi tai kauttaaltaan. Kääri rullalle ja taivuta sarven muotoon. Anna kohota reilu tunti jauhotetulla alustalla. Tein omenasydämen, mutta seuraavalla kerralla levitän omenatäytteen koko alueelle.

Lämmitä uuni ja jätä uunipelti sinne 250 asteeseen. Nosta leivät kuumalla pellillä uuniin ja sumuta vettä pinnalle, tulee rapea kuori. Laske uunin lämpä 5 minuutin jälkeen 200 C ja paista vielä 30 - 40 min. Aukaise uunin luukuua tuulettumaan muutaman kerran paiston aikana.

Kokeile pohjasta koputtamalla; kun kumisee, on kypsä. Jäähdytä ritilällä ilman peitettä. Anna jäähtyä ja makujen tasaantua kunnolla.

Käytin Ecusson Normandietä, joka on hyvä kuiva omenasiideri. Nauti vaikkapa sellaisenaan sipaisulla voita ja Ecussonin jonkin version kanssa.

Leipä on painava, mutta kuohkea. Se on täyttä tavaraa ;)

Ohje; Glorian ruoka & viini 6/2008