mallu51
Raaka-aineet
| 1 kpl | kananmuna per henkilö |
| suolaa | |
| pankojauhoja | |
| öljyä |
Jaa resepti
Ohje
Hulluilin eilen keittiössäni.
Meillä on Berliinissä yksi tähtien ravintola,missä kokki nimeltä Christian Lohse valmistaa alkuruokana Onsen kananmunia.Onsen Tamago ovat kananmunat,mitkä valmistetaan traditionaalisesti Japanin kuumissa lähteissä.Lohsen ravintolassa niitä voi tilata hintaan 35 Euroa.Minä en siellä ole koskaan käynyt,enkä aio sinne mennäkään.
Minulla on tällä hetkellä aika pieniä luomukananmunia,noin 50 grammaa painavia.
Laitoin kaksi kananmunaa sous vide keittimen kanssa kattilaan,annoin niiden kypsyä 45 minuuttia lämmöllä 64 astetta.Kuorin ja poistin valkuaisen,minkä paistoin myös ruoaksi rasvassa,eihän ruokaa pois heitetä.
Laitoin keltuaiset varovaisesti suolattuun pankokorppujauhoon lautaselle,kääntelin ja uppopaistoin nopeasti kuumassa rasvassa kauniin ruskehtaviksi.
Valmiista olivat ja hyviä.Ruokana muuten vasikan tatar,Wallenbergin pihviä ja parsaa karhunlaukkaöljyllä,lisukkeena myös paistettuja riisinrippeitä ja pari spagettia.
