Pasta carbonara sienillä

4 annosta

Pasta Carbonarasta on monta versiota, kuten kaikista klassikoista yleensä. Tässä reseptissä lihaisaa makua on antamassa savupekoni, mutta Italiassa liha on pancettaa eli italialaista suolattua ja maustettua siansivua. Yleensä reseptissä ei käytetä kananmunista kuin keltuaiset, mutta opiskelija tarvitsee myös valkuaisista saatavat proteiinit.

Leikkaa savupekoni ohuiksi suikaleiksi. Paista rapeaksi. Lisää paistamisen loppuvaiheessa sienet ja rosmariinin oksa panulle. Valuta ylimääräinen rasva pois. Poista myös rosmariinin oksa.

Keitä spagetti al dente. Valuta ja kaada takaisin kattilaan. Vatkaa munat, parmesaani ja kerma kulhossa hyvin sekaisin. Lisää pekoni ja sienet seokseen.

Kaada kastike juuri valutetun ja vielä höyryävän pastan päälle ja sekoita kevyesti kuumentaen, kunnes kastike ei enää valu kattilan pohjalle. Älä keitä kastiketta munakokkeliksi!

Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kokoa annokset ja raasta parmesaania niiden päälle.