Tofu

1 annosta

Ohje on Pekka Heinäsen Sydänystävällinen Soija kirjasta.

• Juoksuta soijamaito seuraavasti: Kuumenna soijamaito kiehumapisteeseen. Laita maito hitaaseen liikkeeseen sekoittamalla sitä rauhallisesti. Sekoita maitoon tasaisesti juoksutin eli 2 - 3 tl veteen liotettua nigari-suolaa tai sitruunamehua.


• Kun juustomassa ja hera ovat eronneet, kaada keitos siivilän ja harsokankaan läpi.


• Purista tofumassa mahdollisimman kuivaksi ja laita sopivaan astiaan lautasen ja painon alle.


• Säilytä tofua jääkaapissa vedessä, jonka vaihdat päivittäin tai marinointiliemessä. Tofun voi myös pakastaa.

Kovan tofun ravintoarvoja / 100g: prot. 16,5g rasvaa 8,5g hiilihydr. 1,5g energiaa 145kcal kalsium115 mg

Tofua on valmistettu Kaukoidässä jo vuosisatojen ajan. Vielä 1970-luvulla Japanissa oli ympäri maata noin 38 000 tofukauppaa, joista kansa osti päivittäin vastavalmistettua tofua.

Vaikka tofu luokitellaan juustoksi, sen käyttö on ruuanvalmistuksessa hyvin laaja. Tofu korvaa mainiosti lihan, munan ja juuston. Kovempi tofu soveltuu salaatteihin, pihveihin, patoihin ja keittoihin. Sitä voi marinoida, paahtaa, grillata ja kuullottaa. Pakastettu tofu säilyy pakastimessa useita kuukausia. Pehmeää tofua voidaan käyttää jälkiruuassa ja leivonnassa.

Kuten soijapapu, tofukin sisältää erinomaista proteiinia. Samoin tofu on kolesterolitonta, joten se on erinomainen vaihtoehto eläinperäisille elintarvikkeille. Tofu on hyvin sulavaa, koska siinä on vain vähän hiilihydraatteja.