PARSAA & HOLLANDAISEKASTIKE

2 annosta

KEVÄINEN HERKKU

PARSAN KEITTÄMINEN:

Poista pestyistä parsoista puumainen kantaosa ja kuori ne perunankuorimaveitsellä nupusta tyveen päin. Varo että nuput ei katkea. (Ohuille tangoille riittää pelkkä siistiminen). Laita kylmään veteen, jos et heti keitä. Laita kiehumaan laakeaan kattilaan. Voit myös solmia ne nippuun ja kypsentää pystyasennossa, jolloin nuput voi olla vesirajan yläpuolella. Pane parsat veteen kun se kiehuu, lisää suola ja sokeri. Keitä n. 10-20 min. (koosta riippuen). Valuta hetki ennen tarjoilua.

HOLLANDAISEKASTIKE:

Sekoita pyöreäpohjaisessa teräs tai lasikulhossa sitruunamehu, keltuaiset ja vesi. Kuutioi pieneksi huoneenlämpöinen voi. Kuumenna kattilassa vesi höyryäväksi (ei saa olla yli 70 asteista, koska silloin keltuaiset kypsyvät liian nopeasti ja kastike juoksettuu). Laita kulho kattilaan, niin että vesi osuu reilusti pohjaan. Vatkaa joukkoon voi pienissä erissä kokoajan sekoittaen. Jatka vatkaamista, kunnes seos saostuu ja siitä tulee kiiltävää. Mausta.

Valmista kastike juuri ennen tarjoilua ! Uudelleen lämmitystä ei suositella, juoksettuu helposti !

Tarjoa paahtoleivän tai patongin kera.

Juomasuosituksena kevyt valkoviini.