Olutkastiketta, ituja ja hyydytettyjä munia

8 annosta

Huuhtele idut hyvin.
Kaada kattilaan 1/2dl olutta ja anna sen kiehua kokoon neljänneksellä.
Lisää kerma, kuumenna seos uudelleen kiehuvaksi ja mausta se makusi mukaan suolalla ja pippurilla. (sopiva pippurin määrä on n. pari-kolme kierrosta)
Lisää huuhdellut idut ja kypsennä minuutti.
Kaada idut siivilään ja ota neste talteen.
Kuumenna kattilassa 1dl vettä ja 1/2dl valkoviinietikkaa kiehuvaksi. Riko kahdeksan munaa kahdeksaan pieneen kulhoon. (tai riko munat yksitellen.)
Pudota munat yksi kerrallaan kiehuvaan etikalla maustettuun veteen. Kypsennä munia 2 minuuttia ja laita ne haaleaan veteen.
Sekoita kulhossa 6 keltuaista ja 1dl olutta. Vatkaa seosta miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee. Lisää kastikkeeseen itujen keittoliemi sekä sinappi. Mausta suolalla ja pippurilla tarpeen vaatiessa.
Siivilöi kastike.

Asettele idut lautaselle pesän muotoon. (vajaa 100g ituja per annos)
Kuivaa hyydytetyt munat ja tasoita niiden reunat. Jaa munat pesiin, kaada kastike niiden ympärille ja koristele annokset haluamallasi tuoreella yrtillä.