Miroir Cassis (mustaherukkamoussekakku)

kakkupohja

Riko kananmunat kulhoon, lisää sokeria ja vatkaa sähkövispilällä tai yleiskoneella kunnon vaahdoksi.

Sulata voi mikron alhaisella teholla ja lisää siihen pieni osa kananmunavaahdosta.

Lisää vaahtoon jauhot vahitellen, sekoita nuolijalla tasaisesti ja lopuksi lisää voi-kananmunavaahto joukkoon.

Kaada taikina pyöreään kakkuvuokaan (halkaisija n. 18 cm) ja paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 25 min. Jäähdytä kakkupohja huoneenlämmössä.

Kakun jäähdyttyä hyvin (tai juuri ennen sen kokoamista) se leikataan kolmeen osaan noin 1,5 sentin paksuisiksi levyiksi.

punainen siirappi

Kuumenna mehu ja sokeri ja anna seoksen jäähtyä.

italialainen marenki

Vatkaa valkuaiset sähkövatkaimellä tai yleiskoneella kuohkeaksi vaahdoksi.

Kiehauta kattilassa sokeri ja vesi, kunnes tulee paljon kuplia (n. 118 asteeseen, jos lämpömittari on 200-asteinen).

Kaada siirappi tosi hitaasti jatkuvasti vaahtoon välillä aina vatkaten.

Lopuksi saadaan hyvin kiiltävä ja sileä vaahto. Anna sen jäähtyä.

mustaherukkamousse

Pehmennä liivatelehteä kylmässä vedessä 5 min.

Lämmitä puolet mehusta 40 asteeseen, purista liivatteesta vesi pois ja sekoita mehuun. Lisää loput mehusta, sitruunan mehu ja sekoita.

Vaahdota kulhossa kermaa. Lisää ensin kerma ja sitten italialainen marenki vähitellen mustaherukan joukkoon.

Laita mustaherukkamousse puristimeen.

punainen hyytelö

kuumenna kaikki aineet kattilassa hyytelösokerin pakkauksen ohjeen mukaan.

kokoonpano

Aseta pohjalevy halkaisijaltaan 18 sentin rengasmuottiin ja levitä sen päälle pullasudilla siirappi.

Purista mustaherukkamousse js ripottele mustaherukan marjoja.

Aseta toinen levy, painele, kosteuta siirapilla, purista mousse.

Aseta kolmas levy, painele, kosteuta siirapilla, purista mousse ja tasoita levityslastalla.

Kaada kakun päälle hyytelö, tasoita ja koristele marjoilla ja sulalla suklaalla vapain mielin.