*

Yhteistyössä

Valkoista Parsaa ja Hollandaise-kastiketta Alkupalat

Reseptiä katsottu 11 657 kertaa
Poimi muistitaululle
Lisää kokoelmaan

  • Anna peukku 1
  • Luo kokkausmerkintä
  • Kommentoi ja kysy 3
  • Lähetä sähköpostitse

Tekijän tiedot

Käyttäjäkuva

Påla

Kirjoita viesti

Raaka-aineet

2 annosta Lisää ostoslistalle  
tuoretta valkoista parsaa Lisää ostoslistalle
tilkka sitruunamehua ja ripaus sokeria Lisää ostoslistalle
suolaa keitinveteen Lisää ostoslistalle
Hollandaise: Lisää ostoslistalle
½ sitruunanmehua Lisää ostoslistalle
200 g voita Lisää ostoslistalle
3 keltuaista Lisää ostoslistalle
2 rkl kuivaa valkoviiniä Lisää ostoslistalle
½ tl suolaa Lisää ostoslistalle

Ohjeet

Valmistusaika 15 - 30 min

Huuhtele parsa, katkaise puumainen tyviosa. Kuori varsi nupun alta lähtien. Laita parsat pystyyn korkeaan kattilaan, vettä nuppuihin asti, mausta vesi suolalla. Tai laita lappeelleen ja vettä niin että just peittyy. Kypsennä muutama minuutti 4-6min.(nämä oli paksuja, meni 10min.) Kokeile kypsyyttä välillä esim. puinen grillivarrastikku on hyvä.

Hollandaise: Sekoita teräskattilassa sitruunanmehu (säästä 1-2tl viimeistelyä varten), keltuaiset, viini ja suola. Kypsennä lämpimässä (ei kiehuvassa) vesihauteessa koko ajan sekottaen. Seos on kypsää, kun vatkainta nostettaessa neste valuu siitä tasaisena nauhana, kastikkeen pinta kiiltää, eikä seos maistu munalta, sen huomaa kyllä. Ota vesihaude liedeltä ja lisää noin 1,5 cm:n kuutioitua voita. Sekoita tasaiseksi ja lisää nokare kerrallaan koko voimäärä. Vatkaa koko ajan kunnes voi on lisätty ja kastike on tasaisen sakeaa. Lisää loppu sitruunanmehu, jos tarvii lisää enemmänkin.(oikeestaan parempaa, mitä enemmän maistuu) Tarjoa heti parsan kanssa.

Ei kestä uudelleen kuumentamista, tai kestää todella varovaisen vesihauteen, kannattaa tehdä niin että käytetään heti.

ohje Aki Wahlman, Gastronomie-lehti

Tähän reseptiin linkitetyt reseptit

Kommentit

Yhteistyössä