Parsaa ja Hollandaise-kastiketta

Huuhtele parsa, katkaise puumainen tyviosa. Kuori varsi nupun alta lähtien. Laita parsat pystyyn korkeaan kattilaan, vettä nuppuihin asti, mausta vesi suolalla. Tai laita lappeelleen ja vettä niin että just peittyy. Kypsennä muutama minuutti 4-6min.(nämä oli paksuja, meni 10min.) Kokeile kypsyyttä välillä esim. puinen grillivarrastikku on hyvä.

Hollandaise: Sekoita teräskattilassa sitruunanmehu (säästä 1tl viimeistelyä varten), keltuaiset, viini ja suola. Kypsennä lämpimässä (ei kiehuvassa) vesihauteessa koko ajan sekottaen. Seos on kypsää, kun vatkainta nostettaessa neste valuu siitä tasaisena nauhana, kastikkeen pinta kiiltää, eikä seos maistu munalta. Ota vesihaude liedeltä ja lisää noin 1,5 cm:n kuutio voita. Sekoita tasaiseksi ja lisää nokare kerrallaan koko voimäärä. Vatkaa koko ajan kunnes voi on lisätty ja kastike on tasaisen sakeaa. Lisää loppu sitruunanmehu, jos tarvii. (oikeestaan parempaa, mitä enemmän maistuu) Tarjoa heti parsan kanssa.

ohje Aki Wahlman, Gastronomie-lehti