Sitruuna-tuorejuustokakku

Name: Sitruuna-tuorejuustokakku
Prep time: 24 h
Cook time: 24 h
Yield: 10 annosta
Ingredients: 190g digestive-keksiä; 60g voita; 2dl kuohukermaa; 200g sitruuna-tuorejuustoa; ½dl sokeria; 2tl vaniljasokeria; 1dl lemon curdia; 5 liivatelehteä; 2rkl sitruunamehua; ½ sitruunan kuori; 1 tölkki mangoviipaleita; 2rkl sitruunamehua; 3 liivatelehteä; (sokeria)

10 annosta yli 24 h

Jälkiruoat Makeat leivonnaiset Gluteeniton Kananmunaton Kasvisruoka

Raaka-aineet

pohja:
190 g	digestive-keksiä
60 g	voita
täyte:
2 dl	kuohukermaa
200 g	sitruuna-tuorejuustoa
½ dl	sokeria
2 tl	vaniljasokeria
1 dl	lemon curdia
5	liivatelehteä
2 rkl	sitruunamehua
½	sitruunan kuori
päällinen:
1	tölkki mangoviipaleita
2 rkl	sitruunamehua
3	liivatelehteä
	(sokeria)

Katso myös uusimmat ruokatrendien reseptit täältä »

Ohje

Sulata voi. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Murskaa keksit esim. kulhossa lasin pohjaa vasten. Levitä irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Sekoita voi ja keksit tasaiseksi massaksi ja painele irtopohjavuoan pohjalle. (älä kamalasti kuitenkaan painele ettei tule liian kova pohja) Vatkaa kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi, sekoita tuorejuusto, sokeri, vaniljasokeri ja lemon curd joukkoon. Laita sitruunamehu kattilaan kiehumaan. Purista liivatelehdistä vesi pois ja laita se kiehuvan sitruunamehun joukkoon sulamaan, sekoita tasaiseksi ja kaada ohuena norona täytteeseen sähkövatkainta käyttäen. Raasta täytteeseen vielä hyvin pestyn sitruunan puolikas kuori. Tarkista maku. Kaada täyte pohjan päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi.

Kun täyte on jähmettynyt valmista päällinen:

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kaada mangoviipaleiden mehu talteen. Soseuta sauvasekoittimella mangoviipaleet soseeksi. Kiehauta sitruunamehu kattilassa ja laita hyvin vedestä puristetut liiavetelehdet mehuun sulamaan. Sekoita mangosose ja sitruunamehu keskenään, tarkista maku. Lisää mangoviipaleiden mehua sen verran kuin sose mielestäsi makeutta tarvitsee, lisää tarvittaessa sokeria. Kaada sitten päällinen täytteen päälle ja anna kakun jähmettyä vielä muutaman tunnin ajan kylmässä.