Maksakastike

4 annosta

Tämä herkku pitää valmistaa tuoreesta naudanmaksasta. Pakastettu maksa ei käy ollenkaan, ja jos saatavilla on vain pakastettua maksaa, on juttu parasta unohtaa saman tien.

600 g tuoretta naudanmaksaa viipaleina
voita paistamiseen
valkopippuria
1 dl vettä
1,5 lihaliemikuutiota
1 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa

Leikkaa maksaviipaleet saksilla suikaleiksi. Sulata voi pannussa ja paista suikaleita käännellen kolmisen minuuttia. Mausta maksa sitten reilusti valkopippurilla. Kääntele pippuroituja suikaleita muutaman kerran pannussa niin että valkopippuri ehtii herätä ja näyttää äkäisenmaukkaan luonteensa.

Kaada vettä pannuun sen verran, että suikaleet peittyvät mutta eivät ryhdy uimasilleen. Murusta liemikuutiot pannuun, ja keitä maksaa pienellä lämmöllä kymmenisen minuuttia tai sen aikaa, että liemi on melkein kokonaan haihtunut. Suikaleet eivät toki saa kuivahtaa, niitten tulee olla meheviä ja kosteita.

Lisää vesitilkkaan sekoitetut vehnäjauhot ja puolet kermasta pannuun. sekoita hyvin ja anna hautua laiskasti kiehuen vajaan kymmenen minuutin ajan.

Kaada lopuksi toinenkin kermadesi pannuun ja anna sen kuohahtaa. Tarjoa kermamaksa käsintehdyn perunamuusin kanssa.

Tämä on niin ihana ruoka, että nekin, jotka sanovat, etteivät pidä maksasta, peruvat maistettuaan heti sanansa."