14 346

Porsaan kassler: fenkolinsiemen, valkosipuli ja chili mausteseoksella, uunissa paistettu

Name: Porsaan kassler: fenkolinsiemen, valkosipuli ja chili mausteseoksella, uunissa paistettu
Prep time: 24 h
Cook time: 24 h
Yield: 8 annosta
Ingredients: 10kpl valkosipulin kynttä; 1,25dl fenkolin siemeniä; 2rkl karkeaa merisuolaa; 1/2tl jauhettua mustapippuria; 5-6kpl pieniä kuivattuja punaisia chilejä murskattuna, siemenineen; 3kg porsaan kassleri (pork shoulder, boston butt); 1,25dl kuumaa vettä; 0,5dl yhden sitruunan mehu; 1,25dl kanaliemi; oliiviöljyä

8 annosta yli 24 h

Pääruoat Gluteeniton Sokeriton Kananmunaton Maidoton Vähähiilihydraattinen

Raaka-aineet

mausteseos pinnalle:
10 kpl	valkosipulin kynttä
1,25 dl	fenkolin siemeniä
2 rkl	karkeaa merisuolaa
1/2 tl	jauhettua mustapippuria
5-6 kpl	pieniä kuivattuja punaisia chilejä murskattuna, siemenineen
3 kg	porsaan kassleri (pork shoulder, boston butt)
haudutusliemi:
1,25 dl	kuumaa vettä
0,5 dl	yhden sitruunan mehu
1,25 dl	kanaliemi
	oliiviöljyä

Katso myös uusimmat ruokatrendien reseptit täältä »

Ohje

1. Kuumenna uuni 230 C asteeseen (1 kg lihaa => 175 C). Murskaa huhmareessa valkosipuli ja fenkolin siemenet ja yhdistä. Lisää suola, pippuri ja chilit ja sekoita.

2. Leikkaa 2,5 cm leveitä pistoksia lihan ylä- ja alapinnalle ja hiero mausteseos viiltoihin. Kun mausteet on viilloissa, niin sido paisti. Voitele paisti oliiviöljyllä ennen paistamista.

3. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä valurautapadassa (4 teholla, kunnes öljy alkaa väreilemään). Ruskista liha joka puolelta keskilämmöllä 10-12 min ajan. Älä polta valkosipulia.

4. Poista liha padasta. Lisää pataan kuuma vesi ja kaavi pohjasta makuaineet liemeen(jätä liemi pataan). Laita ritilä padan pohjalle, nosta liha ritilälle rasvapuoli ylöspäin. Paista ilman kantta 30 min. (itsellä ei ollut sopivaa ritilää, joten laitoin haarukoita ristiin pohjalle, jotta sain lihan nostettua liemen yläpuolelle.

5. Kaada sitruunan mehu ja kanaliemi lihan päälle (vettä ja lientä voi käyttää 1-3 kg lihalle saman verran).

6. Alenna lämpö 120 C asteeseen, peitä pannu/liha foliolla ja hauduta lihaa 8-10 tuntia (1 kg lihaa => n. 5 h / 94 C sisältä). Valele lihaa toisinaan padan liemellä. Liha on kypsää kun se murenee käsiin haarukalla pistettäessä. Kun lihan lämpötilan on yli 88 asteista 2-3 tuntia, niin rasva ja lihan sidekudokset sulavat ja paistista tulee todella mureaa ja käsiin hajoavaa.

7. Poista liha padasta tarjoilulautaselle. Kuori ylimääräinen rasva liemen pinnalta ja ja tarjoile liemi lihan kanssa tai pirskoteltuna lihalle.

Alkuperäinen ohje: Slow roasted pork shoulder http://chowhound.chow.com/topics/582610
Hyvä vinkki liittyen lihan mureutumiseen: http://www.amazingribs.com/tips_and_technique/the_stall.html