Graavattu siika

8 annosta

1. Ripottele fileille mausteet siten että sokeria ja valkopippuria tulee puolet suolan määrästä. Peitä fileet lopuksi tillin oksilla.
2. Laita fileet vastakkain, kääri tiukkaan pakettiin ja laita jääkaappiin maustumaan seuraavaan päivään.
3. Pyyhi fileistä mausteet ja neste pois keittiörullalla ja leikkaa ohuiksi siivuiksi suoraan tarjoilulautaselle. Koristele tuoreella tillillä.
4. Tarjoa sitruunalohkojen, ruisleivän ja hyvän voin kera.
Toinen graavaustapa:
1. Keitä vesi, liuota kuumaan veteen suola ja vesi ja jäähdytä liemi HYVIN.
2. Laita siikafileet kylmään liemeen nahkapuoli ylöspäin ja anna suolautua 1-2- vrk. Yhdessä vrk:ssakin ehtii ihan hyvin.
3. Ota kalafileet liemestä, kuivaa keittiörullalla, leikkaa siivuiksi, mausta vielä valkopippurilla, jos haluat, ja koristele tuoreella tillillä.