Sulje ikkuna
Hae muita reseptejä
Samankaltaiset reseptit
Kumppanit
Poron file ja madeirakastike
-
Tekijä: Nicole
- Katsottu: 1377
- Laske kalorit
- Lähetä kaverille!
- Kommentit (5)
-
Valmistusaika 30 min
- Tulosta resepti
Raaka-aineet
Ohjeet
4 annosta
1. Ota fileet tuntia ennen paistamista huoneen lämpöön. Suolaa ja pippuroi kevyesti.
2. Kuullota pilkotut sipuli, chili ja juurekset öljy-voiseoksessa pannulla ja lisää valkoviinietikka, demi glace-kastikepohja ja anna kiehua hiljalleen n. 10 minuuttia.
3. Lisää madeira, keitä hetki kokoon ja siivilöi kastike. Mausta viimeiseksi cayennepippurilla ja lorauta sekaan kermaa.
4. Paista porofiletä kuumalla pannulla muutama minuutti, jotta saat niihin kauniin pinnan. Laita sen jälkeen hetkeksi 200-asteiseen uuniin. Kyse on todella lyhyistä paisto-ajoista, sillä porofileet täytyy jättää sisältä vaaleanpunaisen roseiksi, muuten niihin tule helposti maksanmaku. Jos olet epävarma kypsyydestä, tee viilto keskelle filettä ja tarkista asia. Kääri fileet n. 10 minuutiksi tiukasti folioon.
Madeirakastike2:
1. Kuori salotit siten että kanta jää ehjäksi.
2. Sulata sokeri kattilassa ja anna karamellisoitua, lisää salotit ja pyörittele liemessä.
3. Lisää voi, ruskista ja kaada joukkoon madeira. Keitä kokoon niin että kastikkeesta on puolet jäljellä.
4. Lisää lihaliemi ja timjami, mausta suolalla&pippurilla ja hauduta miedolla lämöllä niin että sipulit ovat pehmeitä.
Vinkki! Lataa Kotikokki.net-haku omaan selaimeesi ja etsi Kotikokki-ruokaohjeita suoraan selaimen oman hakukentän kautta! Hae Kotikokki-pikahaku tältä sivulta.
Kommentit
Nopeasti valmistuva herkkuruoka, jonka voi yhtä hyvin tehdä poron ulkofileistä. Kumpikin kastike on hyvää tämän kanssa, minä tein tällä kertaa ensimmäisen version kun ei ollut salotteja. Viiniksi sopii argentiinalainen Caballero de la Cepa (2004) joka sopii kaveriksi myös poronkäristykselle, johon kaikista viineistä ei ole!
Tekijän kommentti
Vaikuttaa herkulliselta ohjeelta, itse kuitenkin lisäisin madeiran vasta valmiiseen kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua. Madeiran hienostunut maku tulee näin parhaiten esille. Täytyy kokeilla Suomen juhlapäivänä 6.12. Viiniksi porolle suosittelisin merlot-rypäleestä tehtyjä viinejä, löytyy Alkosta eri hintaluokissa esim. J.P.Chenet Merlot
Riitta-Mummo 03.12.2007 klo 18:46
Vaikuttaa herkulliselta ohjeelta, itse kuitenkin lisäisin madeiran vasta valmiiseen kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua. Madeiran hienostunut maku tulee näin parhaiten esille. Täytyy kokeilla Suomen juhlapäivänä 6.12. Viiniksi porolle suosittelisin merlot-rypäleestä tehtyjä viinejä, löytyy Alkosta eri hintaluokissa esim. J.P.Chenet Merlot
Riitta-Mummo 03.12.2007 klo 18:48
Ihanaa...maistuva aivan takuulla :)
minna bunce 03.12.2007 klo 20:59
Riitta-Mummo. Noudatan Michel Rouxin linjaa kastikkeissa, joita löytyy mainiosta teoksesta "Kastikekirja" (Otava 1998 ja 2005). Niissä kaikissa alkoholia, oli se sitten madeiraa, portviiniä, samppanjaa tai viiniä, keitetään kokoon jopa puolisen tuntia, jolloin maut senkun kehittyvät ja löytävät toisensa. Itse keitän alkoholipitoista lientä kokoon yleensä niin kauan, että nestemäärästä on n. puolet jäljellä riippuen kuinka paksua siitä haluaa. Mutta voihan alkoholia lisätä lorauksen ihan lopussakin syventämään aromia, jos on tarpeen. Minä maistelen kaiken aikaa keitoksiani ja lisään yhtä sun toista ja vähän kolmattakin vielä ihan loppuvaiheessa :)
Nicole 04.12.2007 klo 08:59
Vain rekisteröityneet käyttäjät voivat kommentoida. Ole hyvä ja kirjaudu sisään.
