Tekijä: Uroskokki
Katsottu: 397437
800 gr |
sian ja naudan lihaa (tai valmis rasia karjalanpaisti lihaa) |
|
3 |
sipulia |
|
10 |
kokonaista mustaapippuria |
|
1-1½ tl |
suolaa |
|
|
vettä |
|
Pääruoat - 4 annosta
Se oikea Karjalanpaisti mitä tehtiin Karjalassa kolmekymmentä luvulla, missä on kirkas liemi kun on valmis. Komekymmetä luvulla ei paljoa mausteita ollut mutta Suolaa ja Pippuria oli ja ei Karjalanpaisti muuta kaipaakkaan, näin pääsee lihojen maut kunnolla esille.[br]Näin se Äiti opetti.[br]Jos ei ole valmiiksi paloiteltuja lihoja paloittele lihat kuutioiksi ja laita lihat Valurauta tai Savi kattilaan (kansi pitää olla) laita lihat astiaan ja 200 asteiseen uuniin 20 min, sillä aikaa pilko Sipulit lohkoiksi ja kun lihat on oleet 20 min uunissa on niiden kudokset sulkeutuneet ja näin ei lihas nesteet pääse ulos eikä värjää lientä. lisää Sipulit, suola ja pippurit sekä vettä niin paljon että lihat juuri ja juuri peittyvät, kansi padan päälle ja pudota uunin lämpö 125 astetta ja paista 3 tuntia.[br]kuva 1 lihat padassa[br]kuva 2 lihat olleet uunissa 200 astetta 20 min[br]kuva 3 valmis kirkas lieminen Karjalanpaisti[br]Tarjoile Perunamuusin tai kokonaisten perunoiden kanssa
Tykkäsitkö Kotikokista? Tykkää samalla henkäyksellä myös Facebookissa!
Kuulostaa hyvältä, tosin karjalanpaisti ohjeita on yhtä monta ku tekijöitäkin. Valmiista luuttomista "karjalanpaistiliha hakkeluksista" ei kyllä aitoa karjalanpaistia saa tekemälläkään ! Lihoista on jo nesteet valuneet ja luu, läski, rusto ja nahka antavat sen oikean maun ! Kypsennysaika oli kohdallaan, joissain kaupan ohjeissa on 1,5 h ?
Mitähän siitäkin tulisi ?
Terv: karjalanpoikii
Nam! Tulee ihan mieleen äitin tekemä karjalanpaisti, täytyy kyllä kokeilla joku kerta! Ja tosiaan ei se muuta kaipaa mausteeksi kuin riittävästi suolaa ja pippuria.
riittävät mausteet nuo! itse kyllä tahdon väkisin tunkee siihen porkkanaa, ihanaa.
Siis tuossa "esipaistossa" sen salaisuus. Kokeiluerä onkin jo uunissa. En ole koskaan aikaisemmin tehnyt, mutta olen syönyt hyvinkin laidasta laitaan onnistuneita tuotoksia. Tämä kuulostaa hyvältä ja vaivattomalta ohjeelta. Ainakin näyttää juuri siltä kuin Mummin tekemä :)
Muuten hyvä, mutta Pohjois Karjalassa mummon resepti poikkesi tuosta hieman.
Lihat laitettiin kyllä ilman vettä kuumaan uuniin, mutta kantta ei laitettu. Lihojen piti ruskistua ja niin paistiin tuli oikeanlainen maku. Olen tehnyt näin aina ja paisti on ollut herkullinen.
Jikö se ketomatta että kun vesi listään kansi päälle, esin ilman kantta kuumaan uuniin niinkun Pohjois Karjalassa
Tehtiin porsaan palapaistista tällä reseptillä, ja erittäin hyvää tuli, joten suuret suosittelut :)
Minä teen tätä possusta ja hirvestä sekä lisään pari laakerinlehteä.mutta,mutta se liemi on samea.Tahtoo kirkkaan liemen. Kerrotteko miten se järjestetään..
minulle antoi yksi ystävä sen neuvon,että lihat keitetään ensin ja kuoritaan vaahto päältä pois ja sen jälkeen uuniin. Puulla lämmitettävä uuni on paras. Yön yli haudutus miedolla lämmöllä.
pyöräytäppä lihat ensin kuumalla pannulla ilman rasvaa! menee syyt kii eikä tule kuohaa
Tuskin oikeat karjalanpaistia, eli uunpottii onkaan, karjalassa on kymmenittäin "aitoja" karjalanpaistireseptejä. Mihin unohtui lammas ja muutkin luiset lihat. Sipulia eitarvita, suola ja pippurit riittävät. Älä kutsu pataruokaasi oikeaksi karjalanpaistiksi, kun se ei sitä ole. Varmastikin hyvää, siitä ei olekysymyskään!
Lisäisin vielä, että jos laitat tuon määrän sipulia, maisttuu patasi enemmänkin sipuliselta kuin lihapadalta, huomioiden noin pienen 800 gr lihamäärän!
Hieno perinneohje! Laatokankarjalaisen isoäitini mukaan ennen sotia ei käytetty lainkaan mustaapippuria vaan maustepippuria niin uunissa valmistettavassa palapaistissa kuin lihakeitossakin.
No tietysti maustepippuria...ihmiset sekoittaa varsin usein musta ja maustepippurin.Tuskin mustapippuria edes oli käytössä tuohon aikaan.Maustepippuri ei muuten ole pippuria ei sitten niin sukuakaan,taas näitä suomensanoja...
Toki Karjalanpaistiin voi lisätä porkkanaa laakerilehden tai käyttää liemikuutiota...silloin se vaan ei enään ole Karjalanpaistia=)=)=)
Karjalanaisti haudutetaan yön yli leivinuunissa ja sitä tuoksua ja makua ei voita mikään..
Mä oon pistäny kuumaa vettä lihojen päälle ja uuniin. Liemi on kirkasta. Ainakin 6 tuntia voi olla helposti, kunhan lisää vettä jos tarvii. Ihan sama onko sipulia, porkkanaa ja ei-pippuria mutta lihat jos on sitkeitä niin se on ihan sama sillä huonoa on silloin. Lihojen pitää olla aivan totaalisen mureita, ei mitään paistipaloja tarvii. Jotain rasvaista ja halpaa lihaa. Hirveitä semmoset nitkulihat mitä ei oo viititty pitää tarpeeks kauan.
Well, this is ok, but I'm not so sure about the "Real" Karjalanpaiste. My mother is Karjalainen, so I had the real thing all my life. Very simple recipe and this is how mum prepares it:
Beef, lamb and pork - enough for however many people you are feeding. Remove fat and cube the meat, then brown it in a hot frying pan with butter. Into a large stewing pot place the meat, a few carrots cut in half length ways and a large brown onion, salt, pepper and allspice, then fill with fresh water. Bake in a medium oven for at least three hours, four is better.... for the last half hour remove the lid of the stewing pot to brown the meat, stirring occasionally, add more water if needed. Server with boiled potatoes. Delicious!
Hyvä perusohje ! Suolan määrä mielestäni liian pieni ?
ei valmiista "karjalanpaisti silpuista" oikeaa makua saa ! pitää olla luuta, nahkaa ja rasvaa.
Nämä "pitää olla aito leivinuuni"-hömpötykset ovat ihan turhia. Silloin kun käytetään kunnollista raskasta valurautapataa kannen kanssa on ihan sama millainen uuni sen lämmön tuottaa. Nyt kotonani (kerrostalossa, apua) porisee kolmen lihan (+lanttu ja sipuli) karjalanpaisti ihan tyytyväisenä Sarpanevan padassa. Ja porisee vielä seuraavat neljä tuntiakin. Suola, maustepippuri ja laakerinlehti maustavat hyvin. :)
Se on aivan tosi että se ja sama millä lämmön tuottaa mutta paras astia tehdä karjalanpaistia on kannellinen valurauta kattila
Itse laitan viimeiset pari vuotta "Karjalanpaistin" vain ja ainoastaan sukunassa...
On noita astiota missä valmistaa Karjalanpaisi ja jokaine tykää omasta, TIETENKIN se on ainut oikea ☺☺ mutta mikä on sukunassa en ole kuuna päivänä kuulut tuollaista sanaa edes
SUKUNA on menetetyn Karjalan alueella käytetty saviruukku, jossa se perinteinen ruukkupaisti / lihapotti / paisti / lohko / pätsiliha / uunipaisti - alueesta riippuen nimiä löytyi useita, valmistettiin alhaisessa lämpötilassa leivinuunissa, yleensä yön yli hauduttaen.
Nimi Karjalanpaisti yleistyi, kuten myös Karjalanpiirakka, vasta sodan jälkeen yhteiseksi nimeksi erilaisille versioille, joka on saanut sittemmin aikaan huutokonsertin siitä mikä on aito ja oikea Karjalanpaisti - Silloin kun käytetään nimeä Karjalanpaisti, niin käytännöllisesti voidaan katsoa, että KAIKKI ovat oikeassa ;D
Kyllä minäkin omistan sukujuuret karjalaan kun vanhempani on Säkkijärvellä suntyneet mutta sukuna sanaa en ole kuullut.....mutta potti sana on tuttu, ätiti teki pottilohohkoa ja taisi se karjalanpaisti valmistua jossain kannelisessa saviruukussa.........paras piirakka oli Rusupiirakka mutta se ei olutkaan ihan pieni piirakka ☺
Miksi maustepippuria? Miksi ei mustapippuria? Minulla on maustepippuria vain jauheena ja se sopii minusta makeisiin ruokiin. Laitoin ihan mustia pippureita. Anoppi kutsuu ruokaa paistiksi ja se on varmasti hyvä nimitys. Ei tarvitse kiistellä siitä, miten se olisi aikoinaan Karjalassa tehty.
Minun mielestä reseptissä lukee 10 kokonaista MUSTAAPIPPURIA
Reseptissä lukee OIKEA karjalanpaisti,oikeasta en tiedä, mutta AITOON karjalanpaistiin kuuluu ehdottomasti myös LAMPAANLIHAA!!!!!
Lampaanliha sopii hyvin karjalanpaistiin, mutta väittely aidosta ja ei aidosta karjalanpaistista on turhaa. Luulisin, että ennen aikaan lammasta käytettiin kun sitä sattui olemaan teurastettuna ja muuten käytettiin sikaa ja nautaa. Karjalanpaisti on todella hyvää jos lammasta on mukana, mutta myös todella hyvää ilman sitä. Siitten on koulukuntia jotka vannovat porkkanan ja sipulin tai jopa perunan nimiin. Minä olen tullut siihen tulokseen, että annetaan kaikkien kukkien kukkia ja jokainen tekee omalla maullaan, pääasia, että maistuu. Valmistutavasta olen valmis ottamaan vähän pulttia ja Uroskokin resepti on jopa lähellä oikeaa.
Kyllä maitzo on oikeassa jokainen tekee makunsa mukaan JOPA karjalanpaistin, itse olen karjalaisten vanhempien jälkeläinen ja yli 50 v söin äitinitekemää karjalanpaistia ja koskaan siinä EI ollut lampaan lihaa saatika porkanoita ja uskoisin jos ihminen on synt, 1914 Säkkijärvellä osaa tehdä karjalanpaistin ja tämä minun resepti on äitini kertoma miten se KARJALANPAISI tehdään.
ps. se lampaan liha on tänäpäivänäkin kortilla, missä asun on 2 kauppaa missä on aika hyvä lihatiski en ole 25 vuoteen nähnyt siellä lampaanlihaa, pääsiäisenä löytyy pakastimesta.
Jos päätän tehdä karjalanpaistia en kyllä vuoren varmaan lähde kauppahaliin hakemaan ylihintasta lampaanlihaa ja sekin vielä löytyyköhän sieltäkään muuten kun pakasetettuna ja matkaakin tulisi 60 km
SE SIITÄ LAMPAANLIHASTA
Ennemmin Uroskokin karjalanpaisti näyttää ranskalaiselta sipulikeitolta kuin "oikealta" karjalanpaistilta, ainakaan siltä mitä Kuuterselästä kotoisin oleva äitini (91v) tekee. "Oikea" tai "aito" etuliite ei mielestäni kuulu perinneruokaan josta on lukemattomia versioita riippuen siitä mistä päin laajaa Karjalaa se on peräisin.
Niin tai näin..Omat sukujuuret Karjalassa (tietysti)...Mummoni tekemät piirakat ja karjalanpaisti siihen päälle nam nam...(parasta tietysti)
Mummoni eli pitkään (toisin kuin Äitini) ja yritin kysellä näistä perinne hommista..Hän sanoi näin: Ruokaa tehtiin niistä aineksista mitä oli saatavilla...Ymmärettä varmaan mitä tarkoitan.....Karjalanpaisti oli juhla ruoka jota syötiin Jouluna .....Jokaisella Emännällä oli oma resepti...
Minun mielestä parasta on kun antaa lihojen muhia piiitkäääään....MUTTA tämä on vain minun mielipåide...
Jos et ole vielä Suomen suurimman ja parhaimman kokkisivuston jäsen, rekisteröidy suoraan tai Facebookin kautta. Saat paljon uusia hyödyllisiä ja hauskoja toiminnallisuuksia käyttöösi!
Kotikokki.net on Suomen suurin ruuanlaittoon keskittynyt palvelu. Kaikki reseptit ovat tavallisten kotikokkien - kuten sinä ja minä - kokoon keittämiä!
Toteutus Rohea Oy
Ulkoasu Eremenko & Metsola sekä Rohea Oy
Mediamyynti Verkossa Media
He saavat tästä huomautuksen suoraan.
