Lohipastrami

Reseptiä katsottu 2 042 kertaa

Raaka-aineet

Ostoslistalle
600 g lohifileetä fileen paksusta päästä
2 tl (sormi)suolaa
pinnalle:
2 tl mustapippuria myllystä
1 dl hienonnettua tilliä
kapris-krassiperunat:
1 kg (varhais)perunoita
2 tl suolaa
3 rkl kapriksia
½ dl voisulaa
½ dl krassia tai muuta versoa
½ tl valko- tai mustapippuria
(sormisuolaa)

Ohjeet

Poista lohesta ruodot, nahka ja vatsarasva. Hiero suola fileen molemmille puolille. Anna maustua peitettynä viileässä noin 1½ tuntia.

Pyyhi suola pois kalan pinnasta. Leikkaa filee 4 siistiksi suorakaiteen muotoiseksi palaseksi. Kuumenna pinnoitettu paistinpannu erittäin kuumaksi, ja paista lohipaloihin yksi kerrallaan nopeasti hieman väriä. Rouhi pippuria pinnalle.

Levitä hienonnettu tilli laakealle vadille ja pyörittele kalat siinä. Kääri kalapalat yksitellen tiukasti tuorekelmuun. Siirrä ne jääkaappiin ja anna maustua vähintään 1 tunti.

Poista kelmu kalapalojen ympäriltä ja tarjoa ne kylminä kapris-krassiperunoiden  ja esim. hölskykurkkujen kanssa.

Kapris-krassiperunat:

Pese ja raaputa varhaisperunat (tavallinen muusiperunakin käy) puhtaiksi  tai kuori perunat. Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi.

Laita perunat laakealle vadille ja murskaa niiden rakenne haarukalla. Lisää kaprikset, voisula ja krassi joukkoon ja sekoita. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla.


Kommentit

Appa
Glorian ruoka ja viini, 3/2012