Marmoripihvit

2 annosta

1. Ota pihvit huoneen lämpöön ainakin tuntia ennen valmistamista. Minulla ne olivat 175 g:n painoisia.
2. Kuori ja keitä perunat.
3. Lohko kypsät perunat ja laita ne laakealle uunin kestävälle vadille. Jauha myllystä suolaa ja kaada oliiviöljyä päälle. Laita 175-asteiseen uuniin n. 20 minuutiksi ruskistumaan.
4. Valmista sillä aikaa kastike. Minulla oli tallessa hirvipaistin paistolientä, jota vahvistin vielä lihaliemijauheella, suurustin vehnäjauhoilla ja maustoin suolalla, mustapippurilla, tyrnimehulla sekä karkealla Dijon-sinapilla sekä 15 %:lla ruuanvalmistuskermalla.
5. Kuumenna kunnon valurauta pannu, laita sille ruokalusikallinen voi-oliiviöljyseosta ja anna ruskistua. Käytä pihvien toinen puoli nopeasti pannulla ja käännä ne sitten. Paista 2-3 minuuttia ja käännä pihvi. Paista samanverran sitäkin. Paistoaika riippuu tietysti pihvien koosta ja halutusta kypsyysasteesta. Näistä tuli pehmeät mediumit.
6. Tarjoa tyrni-sinappikastikkeen, lohkoperunoiden ja salaatin kera.