Moskovan pata

8 annosta

Ota liha hyvissä ajoin huoneen lämpöön ja paloittele/suikaloi liha, ei liian pieniksi paloiksi. Ruskista liha osissa kevyesti suuressa kannellisessa padassa. Voit tässä vaiheessa rouhia lihalle suolaa ja pippuria. Käytä paistamiseen reilusti voita. Siirrä kypsät lihapalat ja niistä irronnut liemi toiseen astiaan.

Kuullota nyt padassa sipulisilppu ja paloitellut suolakurkut ja lisää sitten lihapalat liemineen ja vehnäjauhot. Kaada sekaan myös lisäliemi. Anna padan porista näin n.30min. Vehnäjauhojen sijasta voit käyttää myös tummaa maizena kastikesuurustetta.

Lisää seuraavaksi sekaan homejuusto ja smetana, sekoittele ja laita laakerinlehdet joukkoon.

Voit jättää padan joko liedelle (miedolle lämmölle) tai uuniin hautumaan. Tälle määrälle n.3 tuntia on aika ihanteellinen. Uunissa n. 175 astetta aluksi ja loppupuolella enää 150 astetta. Pata saa "porista" mutta ei kiehua. Ota lopuksi laakerinlehdet pois.

Tarjoa perunamuusin, keitettyjen perunoiden tai riisin lisukkeena.

Huom. Tarkista suolaisuus valmistusvaiheessa, varsinkin jos olet jo maustanut lihapalat. Tähän ohjeeseen en ole laittanut lisättyä suolaa, sillä fondi on aika suolaista, ja sitä lisäämällä saat enemmät makua. Liian suolan saa osittain imeytettyä pois kahdella kuoritulla kiinteällä perunalla, jotka voit laittaa pataan tunniksi/pariksi, jos suolavahinko sattuu.